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营养成分检测

食品营养（foodnutrition）：人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称，包括宏量营养素、微量营养素

和其他成分

宏量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐和膳食纤维

CB1B2

微量营养素：维生素（抗坏血酸）、硫胺素（维生素），核黄素（维生素），尼克酸，吡哆醇（维

B6B12A

生素），叶酸，钴胺素（维生素），生物素、泛酸、视黄醇（维生素）、胆钙化醇、麦角钙化醇（维

D-EK

生素、，α生育酚（维生素）、叶绿醌、甲萘醌（维生素）、碘，氟，锌，铬，硒，镁，钼和铜。

其他成分：总皂苷、总黄酮、粗多糖、褪黑素、茶多酚、大蒜素、叶黄素、虫草素、肌醇、胆碱、肉

碱、腺苷、番茄红素、氨基酸、核苷酸、脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、10-羟基-2-癸烯酸、叶酸

碳水化合物：是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为

碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：

人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体

必须的物质。碳水化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些

还具有特殊的生理活性

蛋白质：是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定

方式结合而成的高分子化合物。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起

着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆

类及鱼类中

脂肪：俗称油脂，由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物

质之一

无机盐：是存在于体内和食物中的矿物质营养素，细胞中大多数无机盐以离子形式存在，由有机物和

2045%5g

无机物综合组成。人体已发现有余种必需的无机盐，约占人体重量的～。其中含量较多的（）

为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。另外一些含量低

微，随着近代分析技术的进步，利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发身光谱等痕量的分析手段，发现

了铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的。

膳食纤维：是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树

脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，

同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消

化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。

纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平

维生素（vitamin）：又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有

机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。

微量元素：人体是由60多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素

两大类。凡是占人体总重量的0.01以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，称为宏量元素；

凡是占人体总重量的0.01%以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素。微

量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不

同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量

极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，

人体就会出现疾病，