中式烹调师理论试卷复习试题附答案.doc

中式烹调师理论试卷复习试题附答案

一、单项选择题（以下各小题均有A.B.C.D四个选项，要求将最符合题意的一个选项字母填入答题卡中。每题1分，）

1、具有促进胶原生物合成，有利于组织创伤伤口愈合的维生素是（）。

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素C(正确答案)

D．维生素P

2、全属于极毒蘑菇的一组是（）。

A.白毒伞、黄白蚁伞、包脚黑褶伞

B.裂皮白环磨、残托斑毒伞、秋盔孢伞

C.绿帽伞、角鳞灰鹅膏、虎掌菌

D.褐鳞小伞、鹿花菌、橙盖鹅膏(正确答案)

3、中医理论中的五味调和和强调因时调味的重要，例如秋季宜（）。

A.酸(正确答案)

B.甘

C.苦

D.辛

4、