年产10000t凝固型酸奶生产车间车间设计.docx

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年产10000t凝固型酸奶生产车间车间设计摘要

本设计通过根据目前市场上常见对凝固型酸奶的生产工艺分析，优化凝固型酸奶生产的工艺流程，完成了年产10000t吨凝固型酸奶的生产目标。并根据生产工艺和目标产量进行物料衡算、设备选型及成本估算，最大程度地节能减耗，生产高品质凝固型酸奶。

关键词：酸奶；凝固型；工艺流程

Annualoutputof10,000tonsofyoghurtproductionplantprocessdesign

Basedontheanalysisoftheproductionprocessofsolidifiedyoghurtinthecurrentmarket,thisdesignoptimizestheproductionprocessofsolidifiedyoghurt,andachievestheproductiontargetof10000t/asolidifiedyoghurt.Accordingtotheproductionprocessandtargetoutput,materialbalance,equipmentselectionandcostestimationarecarriedouttosaveenergyandreduceconsumptiontothegreatestextentandproducehigh-qualitysolidifiedyoghurt.

Keywords:Sourmilk;Concretiontype;Craftprocess

目录

1前言 4

1.1酸奶的定义及分类 4

1.2凝固型酸奶 4

1.3酸奶的益处 5

1.4发展状况 5

1.5杀菌方式 6

2工艺流程设计 6

2.1确定工艺流程 6

2.2凝固型酸奶的工艺流程图 7

2.3工艺流程 7

2.3.1原料乳验收 7

2.3.2原料乳预处理 7

2.3.3配料 7

2

2.3.4预热均质 7

2.3.5杀菌冷却 8

2.3.6接种 8

2.3.7罐装 8

2.3.8发酵 8

2.3.9冷却 8

2.3.10老化 8

3物料衡算 8

3.1班产量的确定 8

3.1.1生产班次 8

3.1.2工作日及日产量 9

3.1.3班产量q班 9

3.2物料衡算 9

3.2.1原料 10

3.2.2原辅料消耗计算 10

3.2.3包装材料物料衡算 11

3.2.4物料衡算总图 12

4.设备选型 12

4.1设备选型原则 12

4.2乳泵 12

4.3调配系统 13

4.4均质机 13

4.5贮奶缸 14

4.6板式换热器 14

4.7单水箱型巴氏杀菌机 15

4.8搅拌罐 15

4.9灌装机 16

4.10发酵罐 16

4.11制冷机组 17

4.12CIP清洗系统 17

4.13主要设备一览表 18

5能量衡算 18

5.1用水量估算 18

5.1.1生产用水 18

3

5.1.2生活用水 19

5.1.3总用水量 19

5.2用电量估算 19

5.2耗气量估算 20

5.2.1.原料奶预处理 20

5.2.2均质前的预热 20

5.2.3巴氏灭菌 20

5.2.4发酵后的冷却 20

5.2.5老化、保存 20

5.2.6总热量衡算 20

5.2.7总冷量衡算 21

6.厂址选择 21

6.1厂址选择原则 21

6.2厂址选择 21

6.3地理位置 21

7.总平面设计 22

7.1全厂平面布置原理 2

7.2车间的布置原则 2

7.3车间布局设计图 22

7.4车间布局说明书 23

7.4.1车间布置设计说明 23

8.人员配置与公用工程 23

8.1劳动定员分类表 23

8.2公用工程 24

8.2.1供水系统 24

8.2.2供电系统 24