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2023年-2024年白酒基础知识考试题库及答案

一、单选题

1.根据《安全生产法》的规定,单位和个人在生产安全事故调查处理

中的义务是不得()对事故的依法调查处理。

A、阻挠和干涉

B、干扰和阻止

C、阻挠和抵制

D、抵制和阻止

参考答案：A

2.蛋白水解酶产生菌为细菌和()。

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

参考答案：C

3.跑窖法工艺,又称()。

A、原窖分层堆糟法

B、跑窖分层蒸馏法工艺

C、混烧老五甑法工艺

参考答案：B

4.()以至解放后,锡制温酒器广为使用,主要为温酒器。

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A、明清时期

B、近代

C、元朝

D、宋朝

参考答案：A

5.历史上有很多关于酿酒的记载以及大量的青铜酒器可以佐证,我国

发酵酒的酿造工艺成熟于()时期。

A、夏商

B、周

C、秦汉

D、三国

参考答案：A

6.董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。

A、总酸

B、高级醇

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

参考答案：D

7.学会健康饮酒,我们不应该做的是()。

A、不要空腹饮酒

B、饮酒同时多吃绿色蔬菜

C、酒后甜点加水果

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D、白酒啤酒混着喝,以降低白酒度数

参考答案：D

8.高粱中一般含淀粉61─63%,蛋白质()%左右,单宁()%左右。

A、8.2和1.0

B、8.2和0.3

C、8.5和1.0

D、8.5和0.3

参考答案：B

9.品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做()。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

参考答案：B

10.以下酒中属于豉香型白酒的是()

A、洋河酒

B、广东玉冰烧酒

C、安徽口子窖酒

D、西凤酒

参考答案：B

11.凤香型白酒采用中高温制曲,顶点温度为()。

A、52-54℃

B、54-56℃

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C、56-58℃

D、58-60℃

参考答案：D

12.采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。

A、古井贡、五粮液

B、五粮液、泸州老窖

C、泸州老窖、全兴大曲

D、茅台、郎酒

参考答案：C

13.白酒的香型确立起始于()国评酒会。

A、第2届

B、第5届

C、第3届

参考答案：C

14.系统详尽地总结记载了各种制曲的方法的《齐民要术》的作者是

()。

A、窦革

B、贾思勰

C、朱翼中

D、宋应星

参考答案：B

15.酱香型白酒的生产周期是(