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2022年中式面点师(中级)模拟考试题标准答案
1.【单选题】一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。(C)
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
2.【单选题】制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中()。
(A)
A、不能晃动
B、轻轻搅动
C、均匀搅拌
D、快速搅拌
3.【单选题】选择一组绿色的抽象的联想()。(D)
A、热情、严肃
B、纯洁、神圣
C、光明、希望
D、和平、生长
4.【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。(A)
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
5.【判断题】叠在操作时,要反复多叠。(×)
6.【单选题】()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。
(A)
A、泥蓉馅
B、熟馅
C、白果馅
D、干菜馅
7.【单选题】苹果包的着色应在,喷在苹果包的一侧。(B)
A、成型时
B、熟制后
C、食用时
D、熟制前
8.【单选题】调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()。
(C)
A、搅拌的方法,不能抄拌
B、调和的方法,不能抄拌
C、抄拌的方法,不能搅拌
D、搅拌的方法,不能调和
9.【判断题】制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉300克。(×)
10.【判断题】()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。(×)
11.【单选题】我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。(C)
A、山东
B、广东
C、北京西部山区及辽宁
D、山西汾阳
12.【单选题】豆蓉馅具有清香软滑、()、有浓郁的豆香味。(C)
A、甜中带香
B、甜中带辣
C、甜中带咸
D、软滑香甜
13.【单选题】制作荔浦秋芋饺,炸制时油温为()时,下入生坯。(C)
A、120~140℃
B、130~150℃
C、160~170℃
D、180~190℃
14.【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克,芝麻250克。
(D)
A、50
B、100
C、200
D、500
15.【单选题】食品生产经营人员,根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检
查。(C)
A、周
B、月
C、年
D、2年
16.【判断题】()制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。(√)
17.【单选题】红糖呈赤褐色或黄褐色,为(),略带糖蜜味。(B)
A、沫状
B、颗粒状或块状
C、粉状
D、细小结晶状
18.【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。(A)
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
19.【单选题】贮存食糖的相对湿度为(),温度以常温为好。(D)
A、10%~15%
B、20%~125%
C、30%~40%
D、60%~65%
20.【判断题】()优质的果脯馅应具有甘甜利口,有果香味的特点。(√)
21.【判断题】制作八宝饭的工艺流程为:蒸米一泡米一成熟一成型。(×)
22.【单选题】海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()
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