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花生产品基本知识介绍

◆花生的起源：花生原说起源于南美洲的巴西和秘鲁一带。１９

８０年，我国广西宾阳县邹圩双阳村也发现了花生化石，所以，花生

的真正起源尚有疑问。花生对土壤的适应性很强，除盐碱地以外，均

可生长。花生具有根瘤，能固定空气中的氮素，因此其耐贫瘠性较强。

◆花生的分布：我国花生的分布非常广泛，南起海南岛，北到黑

龙江，东自台湾，西达新疆，都有花生种植，但主要集中在山东、河

南、河北、安徽等省，占全国花生产量的６０％以上。我国花生种植

以农业自然区为基础，可将花生产区划分为：北方大花生区、南方春

秋两熟花生区、长江流域春夏花生交作区、云贵高原花生区、东北部

早熟花生区、西部内陆花生区。

◆花生的分类：花生是重要的油料作物，其品种繁多，仅有据可

查的就有５４０种，优良品种有３０种。现货流通中，一般将花生分

为大粒花生和小粒花生，大粒花生以海花、鲁花、徐州６８－４为主，

小粒花生以小白沙为主。一般可按生育期长短、荚果大小、特征特性

和植物学性状加以区分。

一、按生育期长短不同可分为：１．早熟型花生：生长期为１２

０～１３０天；２．中熟型花生：生长期为１４５天左右；３．晚熟

型花生：生长期为１６５天左右。

二、按荚果大小不同可分为：１．大花生：壳厚、果型大，每百

粒花生仁重在８０克以上，分布面积最大；２．小花生：粒小、壳薄，

每百粒花生重在５０克左右，适宜栽于沙地，主要分布于四川、广东、

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湖南、河南西南部等。目前我国大、小花生均有出口，但大、小花生

出口的地方不一样，大花生出口量多于小花生。

三、按特征特性和植物学性状不同可分为：１．普通型花生：果

仁多为椭圆形或长椭圆形，硕大饱满，皮色粉红或红色，百仁重在８

０克左右，含油率５２％～５４％，该型花生成晚熟，生育期１５０～

１８０天，只可一年一作；２．珍珠型花生：果仁多为圆形或桃形，

硕大饱满，皮色粉红，百仁重在５０～６０克之间，珍珠型花生早熟，

生育期１２０天左右，适宜南方春、秋两熟花生区种植；３．多粒型

花生：荚果为３～４仁果，果仁多为圆柱形或三角形，皮色深红、光

滑，有光泽，百仁重为３０～７５克，含油率５２％，多粒型花生耐

旱性较弱，早熟性突出；４．龙生型花生：荚果多为３仁果，果仁多

呈三角形或圆锥形，皮红色或暗红色，表面凹凸不平，无光泽，有褐

色斑点，百果重１５０克左右，含油率４８％，龙生型花生曾是我国

最早种植的花生。

◆花生的等级：从花生的品种可以把花生分为大花生和白沙：大

花生又可分为传统大花生和大杂花生；白沙可分为大白沙和小白沙。

大花生仁可以分为：２４－２８、２８－３２、３４－３８、３８－

４２和４０－５０；分级白沙花生仁可分为：２５－３５、３５－４

０、４０－５０、５０－６０、６０－７０、７０－８０、８０－９

０，主要种植在山东胶东半岛、安徽及河南大部分地区。大花生果出

口标准主要分为７－９、９－１１、１１－１３，其中７－９的价格

最高。

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◆花生仁结构：花生仁由种皮亦称红衣和胚组成，种皮内为

胚，有两片白色肥大的子叶，含有丰富的脂肪和蛋白质。花生仁是最

重要的植物油脂及植物蛋白质的资源之一，是世界上研究最广的用以

制取食用蛋白的油料籽实。在花生重量组成上，籽仁占６８％～７

２％，其中子叶占６１．５％～６４．５％，种皮占３％～３．６％，

胚芽占２．９％～３．９％。花生种皮的主要成分有纤维素（３７％～

４２％）、脂肪（１０％～１４％）、蛋白质（１１％～１８％）和灰

分（８％～２１％），花生种皮约含７％的单宁及多种色素，其味苦

涩。

◆花生仁成分：１．水分：安全贮存的籽仁，水分含量为５％～

１０％；２．脂肪：花生仁含脂肪５０％左右，在主要食用油料作物

中，其脂肪含量仅次于芝麻，而高于油菜、大豆和棉籽；３．蛋白质：

花生仁含２５％～３０％的蛋白质，与其他油料作物相比，仅次于大

豆，而高于芝麻和油菜、棉籽；４．碳水化合物：花生仁中含１０％～

１３％的碳水化合物；５．维生素：花生仁中有维生素Ｂ１和维生素

Ｂ６，但几乎不含维生素Ａ和维生素Ｄ；６．无机盐：花生仁中无机

盐约占３％，其中以钾、磷含量最高，其次为硫、钙和铁等元素。

◆花生的主要用途及综合利用：花生是我国主要的油料作物，是

油脂加工业和副食品工业的重要原料，也是一种重要的出口物资，在