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厨房卫生操作流程及标准

一常用工具：

毛巾、扫把、地刷、小红桶、洁而亮、洗洁精、漂白水、洗碗布、胶手套、涤尘、洗衣粉、消毒粉、沙手套。

二操作流程：

1.扒炉（煎台）：

标准：表面无杂物、无水迹、油迹、无污迹斑点

常用工具：毛巾、小红桶、百洁布、扒炉铲子用品：洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）

操作流程：

①先关电源;

②先将扒炉铲干净,四周用铲子铲干净;

③用百洁布沾洗洁精水清洗扒炉及四周（电源开关处不要沾水）;

④将四周死角用百洁布污渍擦干净;

⑤用干净毛巾将扒炉及四周擦干净;

⑥将擦扒炉的毛巾放置小红桶漂白,洗干净凉干待用.

2.炸炉：

标准：表面无杂物、无水迹、油迹、无污迹斑点

常用工具：毛巾、小红桶、扒炉铲子、用品：吸油纸、洗洁精、洁而亮（洗洁精100g调10kg水）

操作流程：①先关掉电源；

②将炸炉的油倒入钢盆暂放；

③将带电源的部分先用吸油纸擦干净，再用毛巾沾洁而亮擦；

④将四方盆的油渣倒干净，先用热水冲洗一次，再用清水加洗洁精洗干净，用干毛巾将水擦干待用；

⑤先将外壳的油渣用铲子铲干净（不要用力过大），再用涤尘清洗干净；

⑥将用过的脏毛巾放置小红桶漂白，洗干净，凉干待用。

3.地面及墙壁:

标准：①地面无杂物②无水迹、油迹③无污迹

常用工具：扫把、地刷、小红桶用品：（洗洁精、洗衣粉、漂白水）（洗衣粉50g调水5kg）

操作流程：①先用扫把把整个地面扫干净，做到无残渣，无垃圾；

②用配好的洗衣粉和漂白水将整个地面湿润之后用地刷刷干净做到无油渍；

③用桶装水将地面冲干净；

④用扫把将地面的水渍清扫一遍，做到无水迹；

⑤清洁工具摆回原处并归类放好。

4.餐具：

标准：表面无杂物;无油迹、无斑点、无污迹、无异味

常用工具：洗碗布、胶手水鞋用品：消毒粉、洗洁精、漂白水（漂白水500g洗洁精800g消毒粉1g调34kg水）

操作流程：①先将水池清洗干净，放热水倒一定比例的洗洁精和消毒粉待用；

②带胶手套再套沙手套将脏的餐具用水冲洗干净放入水池；

③用洗碗布将餐具清洗干净放入另外一个水池（里面放干净水）；

④将餐具清洗干净，无泡沫，无渣渍，无油污，无消毒粉味；

⑤将餐具的水倒干放置餐架上。

5.菜架：

标准：表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹、不锈刚保持清洁明亮;

常用工具：毛巾用品：洗衣粉（洗洁精50g调10kg水）

操作流程：①先将菜架上的菜用筐装好放置一边;

②先用毛巾沾洗衣粉水将菜架洗干净,再用干毛巾擦干;

③将昨天未用完的菜放在最上面;

④将洗干净的菜用干净筐装好放置菜架上。

6.热水器：

标准：表面无杂物；无油渍、无斑点、无污迹、不锈刚保持清洁明亮；

常用工具：毛巾、洗碗布用品：洁而亮、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）

操作流程：①先关电源；

②用洗碗布沾洗洁精水清洗（洗碗布少水）；

③用干毛巾擦干净;

④必要时用洁而亮将油渍擦干净,做到无油渍,无斑点;

⑤将脏毛巾放置红桶漂白,洗干净,凉干待用。

7.冰箱：

标准：表面无杂物;无油渍、无斑点、无污迹、不锈钢保持清洁明亮；

常用工具：毛巾、洗碗布用品：洁而亮、洗洁精水（洗洁精100g调10kg水）

操作流程：①先关电源；

②将里面的东西移开，用洗碗布沾洗洁精水清洗干净（注意里面角落的和门边一定要擦干净）；

③将毛巾拧干擦干净；

④必要时用洁而亮将油渍擦干净，做到无油渍，无斑点；

⑤然后再将货物放回原处并整理好。

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