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食堂接待用餐服务方案
1范围
本标准规定了机关管理局食堂的接待用餐、会议用餐、外汇自助餐、就餐检卡、宴会接待工作流程、一号食堂接待参观要求、一号食堂接待参观团体路线要求。
本标准适用于盘锦市机关事务管理局食堂接待及会议用餐管理。
2接待用餐
2.1接到管理局通知后,立即召集经理、厨师、面点、凉菜、服务员等有关人员开协调会。
2.2根据来函的客人和领导要求制定菜谱,领导审批后,食堂进行分头准备。
2.3桌餐菜的数量:凉菜4道、热菜8道、主食2样、汤1道,水果每人一份。
2.4分餐:围碟3样、热菜6道、主食2样、汤1道、水果每人1份。
2.5自助餐:凉菜4道、热菜8道、主食4样、汤1道、水果2样。
2.6客人用餐完毕后,记录反馈意见。
2.7进行清点核算,打好账单,上报财务。
3会议用餐
3.1基本要求
3.1.1食堂用餐的会议,应来函上报管理局。
3.1.2食堂接到局里批复后,进行各项安排。
3.2临时会议用餐
3.2.1食堂管理人员应立即请示局领导。
3.2.2局领导批复后,应进行各项安排。
3.2.3用餐完毕后,应及时联系通知人将通知函补上。
3.2.4接待菜谱保存备档,总结经验,提高管理。
3.2.5各单位增加人员和临时办事需在食堂用餐者时应先请示局领导,待同意后方可用餐。否则食堂有权拒绝供餐。食堂人员劝说不听时应及时向局领导汇报。
4外汇自助餐
4.1外汇前准备
4.1.1接到会议通知和接到任务后,明确外汇时间、人数、地点、要求。
4.1.2食堂主管根据就餐情况合理召集人员进行责任分工。
4.1.3厨师长和厨师制定菜谱,根据季节的变化,以应季菜为主。菜谱制定好后由食堂主管修改,再由食堂上报局有关接待领导审批确定。
4.1.4根据会议标准,应及时通知送货商,保质保量送货。
4.2粗加工
4.2.1购进的青菜分类进行切配,分装,冷藏。
4.2.2鱼类进行内脏清理、改刀、分装、冷冻。
4.2.3肉类进行丝、片、段切配,分装,冷藏。
4.2.4各种调料配齐,分装,装箱。
4.2.5运输用箱式货车,先后有序分装。
4.3人员配备
4.3.1100人会议:配备1名管理人员,厨师3人,面点3人,凉菜2人,勤杂工3人。
4.3.2300人会议:配备1名管理人员,厨师4人,面点4人,凉菜3人,勤杂工5人。
4.4用餐标准及菜品数量
4.4.1自助餐标准:每人早餐30元,午餐50元,晚餐50元。
4.4.2早餐种类:面食3样,西点3样,饮品3样,粥2样,小菜10样,水果4样。
4.4.3午餐种类:主食4样,热菜8样,凉菜8样,饮品2样,水果4样。
4.4.4晚餐种类:主食3样,热菜8样,凉菜8样,饮品2样,水果4样。
5食堂就餐检卡
5.1准备工作
5.1.1了解当日接待任务。
5.1.2准备笔记记录。
5.1.3开机调试检卡界面。
5.2检卡程序。
5.2.1提示就餐职工持卡就餐。
5.2.2要求就餐职工保持间距。分别从四个检卡口按先后顺序进行检卡。
5.3检卡识别
5.3.1正常通过检卡机响一声,音响“读出XXX进入”,红灯不闪,则刷卡成功。
5.3.2如发现红灯闪烁,音响读出“无卡人员进入”,则刷卡无效。
5.3.3刷卡失败,请职工重新进行刷卡。直至刷卡成功。
5.4查询记录。
5.4.1每餐上报就餐人数。每月汇总上报财会。
5.4.2按时间.日期进行查询。
5.4.3查询人员名单按工种查询。名单出来进行核对。
5.4.4核对结束,点X进行关闭。
5.4.5调试下一餐用餐刷卡界面。
5.5系统退出
5.5.1就餐结束。
5.5.2用鼠标点击关机。
5.5.3关屏幕开关。
5.5.4最后关感应器开关。
6宴会接待工作流程
6.1接到上级领导下达接待任务后,明确接待单位、时间、标准、人数,按承接单位要求布置安排。
6.2食堂总负责人组织前台后厨管理人员落实工作任务,确定接待方案,按接待的人员标准制定接待模式。
6.3前台经理根据接待方案向领班和员工介绍接待规模、标准、桌次、人数等,做好准备工作,明确人员分工,各负其责。讲明接待程序及注意事项。
6.4准备完成后,总负责人督促检查。
6.5按就餐人数定区域,设计桌次排列(可增可减),按承接标准格局可灵活变化。
6.6按接待就餐人数,准备供餐台和餐具用品等。
6.7安排专人做好餐中的续餐和巡台服务,如有客需要随时到位。
6.8提前征询领导意见,衔接下一项接待工作并给予通知。
6.9做好餐后收尾工作,记录值班交接记录,及做好卫生与安全工作。
6.10将接待成本统计上报,并总结接待经验,以便今后提高工作。
6.11做好接待会议名称、人数、费用标准、菜谱照片等,做好存档备查。
7一号食堂接待参观规范
7.1接到上级下达接待任务通知后,明确参观团队的单位及人数和安排参观路线及相关人员接待程序。
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