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2020年餐厅兼职社会实践报告范文5

篇

2020年餐厅兼职社会实践报告范文(一)

这个寒假我在一家中西餐餐厅进行了认识实习，它虽然只是一间餐厅，但它拥

有一百多名员工，它的运营管理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布

置、仓库管理的体会最深。

首先说明一下长春厨房制造是位于朝阳区工农大路2632号(南湖公园二号门斜

对面)，收到铺租贵的因素影响，餐厅的规模不是很大。长春厨房制造是个情调非常

不错的地方，没有俗气的音乐，没有大声喧哗，人们的说话声像灯光一样压得很低。

装修以黑灰为主调，服务员一身黑色制服，更添神秘感。吃的东西比较丰富，西餐、

日本料理和中餐都有，而且味道可口。

实习期间，部门主要安排我学习宴会，会议服务程序。同时作为中餐厅一员，

也须全面掌握餐厅对客服务程序，包括预定、点菜、传菜、看台、收银、摆台和收

台等一系列服务，同时也全面了解学习餐厅物品的保管与淡季节能方案的制定与实

施。在这一过程中，我由一名在校学生，在思想上逐渐成长为一名酒店职业人。实

习结束时，无论从思想上，心理上，还是体能上，都得到了很大的锻炼。对自己的

所学的专业知识，掌握的更加牢固，对酒店业的现状与发展前景都有了一定的了解。

下面就从以下几个方面向老师汇报我的实习收获。

一、作为一名在校学生，能去认识实习，是一次难得的机遇。使我们在掌握基

本理论知识后，迅速的加以实践运用。巩固学习成果。同时能对所学知识有了更进

一步的深化理解，便于更好的学习。这是学业上的优势。更为可贵的是，我们在实

习中成长的更加成熟，无论是思想还是心理上。由于我们一贯生活在校园中，时刻

有老师、家长和同学关爱，生活可以说用无忧无虑来形容，很少接触社会，也很少

吃苦。在这次餐厅实习中，困难时刻严峻的考验着我们。在餐厅工作的同时，也不

可避免的同其他部门产生联系。这样，我就在不断的联系中和在正式员工的介绍下，

对餐厅的客房、前厅、销售、财务和工程等部门都有了一定的了解。同时，我还主

义积攒一些餐厅管理的资料，时刻充实自己对餐厅知识的储备。

二、实习期间，餐厅确实对自身成长起到了很大的促进作用。在实习结束后，

回首实习全程，也发现此餐厅经营过程中存在不少不利条件。感觉最不利于餐厅经

营管理的是餐厅淡旺季分明。基本上每年的10月到次年的5月为旺季，6月到9月

为淡季。旺季时，住房率经常100%，可是到了淡季，0%的住房率都存在。两者相

差悬殊，给餐厅经营管理上带来很大的困难。首先是人力资源的配备。往往出现，

旺季时人力配备不足，淡季时，又存在人手浪费现象。这也是为什么这家餐厅聘请

大量实习生的原因。实习生比例高的时候可达整个酒店员工人数的60%以上。这个

差别明显的淡旺季经营，给餐厅管理，经营销售等带来很大的不便，需要几种不同

的管理方案，毕竟淡旺季管理策略不同。而且淡季时，餐厅往往还需要“倒贴”成

本在里面。极大的限制了酒店的长远发展。但是这个淡旺季之分，却是受整个海南

大旅游市场影响，不是轻易改变的了的。如果从另一方面来说，淡旺季之分，也给

餐厅带来一个休养生息的机会。旺季时，设施设备的高速运转，造成过度损耗，到

淡季时，正好有个缓冲阶段，加以保养。并且在淡季时，可以组织员工培训，加强

员工的技能培训，以保证旺季时的服务效果。

三、餐厅作为服务行业，从业人员的素质高低很大程度上影响着服务效果的好

坏，并进一步影响服务收益。因此，应大力提高员工素质。以人力资源部为核心，

为员工量身订制生涯发展规划。餐厅向来把客人的利益放在首位，目前在业内，也

有人士指出，应提升员工利益的地位。因为员工直接对客服务，只有员工的需求得

到了满足，才能更好的服务于顾客。这样立足于员工，服务于客人，在满足客人需

要的前提下，为酒店争取最大的利益。同样，因为餐厅是服务业，因为现在追求想

客人提供人性化服务，所以，我们餐厅内部管理中，也应该实施人性化管理。因为

我们的基层员工是直接面向客人的，他们服务质量的好坏，直接关系我们餐厅的整

体形象。而员工利益的满足程度，又影响员工上班的工作效率。所以，有一个人性

化的内部管理，有一个人性化的企业文化，更能提升员工的素质。让总经理，总监

走近员工，走入员工的生活，不是一件坏事。

世界一个必经步骤。每一项操作，每一个动作，每一个表情，我们都能应该给

出一个依据。规范化的管理，有利于员工的服务水准的提高和餐厅管理水平的提高，

全面化的管理更是必不可少的。记得我们在接待vip