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食品48小时留样制度
食品48小时留样制度是为了保障食品卫生安全，预防和控制食物中毒等突发公共卫生事件发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生法》等相关法规要求，对食品留样工作进行规范的管理制度。该制度要求各类餐饮服务单位在提供每餐、每样食品后，必须由专人负责进行留样，并将留样食品保存48小时以上。
一、留样食品的范围和要求
1.留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
2.每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在已清洗消毒的专用留样容器内。
3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
5.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
6.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
二、留样工作的管理和操作
1.留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
2.留样食品的取样、存放、密封、标签贴附等操作过程应严格遵守卫生操作规程，确保留样食品不被污染。
3.留样食品的记录应包括留样日期、时间、品名、餐次、留样量、留样人等信息，以便于追溯和检查。
4.留样食品的保存条件应符合要求，冷藏温度应保持在0-10摄氏度之间，确保留样食品的新鲜度和卫生安全。
三、留样食品的检查和处理
1.留样食品应定期进行检查，确保留样食品的质量和卫生安全。如发现留样食品有异常情况，应立即采取措施进行处理。
2.如遇食物中毒等突发公共卫生事件，应立即封存留样食品，并送食品安全检测部门进行查验。
3.留样食品的留存期限应符合法规要求，超过留存期限的留样食品应及时处理，不得混入食品供应中。
四、留样工作的培训和宣传
1.餐饮服务单位应加强对留样工作的培训和宣传，提高员工对食品留样制度的重要性和操作规程的掌握。
2.定期组织员工进行食品卫生安全知识的培训，加强员工的食品安全意识和责任心。
3.通过宣传栏、海报等形式，向消费者宣传食品留样制度的重要性和意义，提高消费者的食品安全意识。
总之，食品48小时留样制度是保障食品安全的重要措施之一，各类餐饮服务单位应严格执行该制度，确保食品卫生安全，为消费者提供放心的餐饮服务。同时，政府相关部门也应加强对餐饮服务单位的监管力度，加强对食品留样工作的检查和指导，共同保障食品安全，维护公众健康。
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