《单位（学校）食堂餐饮节约管理规范》.pdf

单位（学校）食堂餐饮节约管理规范

1范围

本文件规定了单位（学校）食堂餐饮节约管理的各环节操作要求、管理监督等方面的要求。

本文件适用于奎屯市辖区单位（学校）食堂餐饮的节约管理，其他条件相似地区可参照采用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB8978污水综合排放标准

GB18483饮食业油烟排放标准

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

DB3212/T1013公勺公筷使用规范

《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

4.1制度要求

4.1.1应建立并实施本单位（学校）食堂的节约制度，包括节能和节水、食品原料采购、储存、

出入库、加工处理、烹调制作、剩余食品处置、“边角料”利用、宣传教育、监督考核等内容。

4.1.2应建立餐饮资源消费统计通报制度，规范资源消耗计量、监测、统计分析、评价和通报工

作。

4.1.3应建立食堂餐饮节约工作会议制度，定期对节约成效指标进行监测和对比分析，在单位内

部公示，定期对节约制度落实情况进行考核测评。

4.2设备要求

4.2.1优先采用节能型厨具、灶具、冰箱、冰柜，节水型水龙头等设备。节能型厨具、灶具应符

合国家节能标准的要求。

4.2.2定期检查水池、水龙头或其他水管接头以及墙壁或地下管路有无漏水情形，污水排放应符

合GB8978的规定。

4.2.3采用通风排烟调节装置，使厨房在不使用时，应尽量关闭，排烟符合GB18483要求。

4.2.4定期擦拭灯具、灯管，以避免污染物累积而降低灯具的照明效率，倡导利用自然光，减少

开灯数量。杜绝使用高能耗低效光源，不使用白炽灯，多使用节能灯。

4.2.5使用空调制冷时，公共区域空调温度设置、保持在26℃，减少空调频繁开启时电能的损耗。

室内采暖设定温度不高于22℃；宜采用自动闭门器减少电能的损耗。

4.2.6倡导分餐制、公筷公勺制，分餐制服务符合GB/T39002要求，公筷公勺使用符合DB3212/T

1013要求。减少打包盒、塑料袋、保鲜膜等一次性用品的消耗。

4.3人员要求

4.3.1制定相关人员工作方案，方案应包括领导体系、责任分工、任务要求、日常管控等内容，

应配备专兼职管理员，各项工作应做到专人负责、专人检查、定期总结。

4.3.2明确人员负责本单位食堂餐饮浪费管理工作。

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4.3.3加强节约教育。将厉行节约、文明就餐、垃圾分类等内容纳入干部职工（学生）培训体系，

积极组织开展多样化、常态化的节约教育活动，营造“人人讲节约、处处见行动”的良好氛围。

4.3.4应将餐饮节约行为理念作为必要内容，加强餐饮服务人员专业知识和职业道德培训，并建

立定期培训机制和考核记录。

4.3.5招入新服务人员或者服务人员岗位发生变化时，应及时组织节约教育培训。

5宣传教育

5.1.1应在经营场所的显著位置标识“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”等宣传

标语。

5.1.2应通过报刊、电视、网络和“两微一端”等媒体，开设专题专栏、强化新闻评论，运用短

视频、电子海报等融媒体产品，开展“制止餐饮浪费、培养节约习惯”主题宣传，逐步实施节约奖励机

制。

6餐饮服务

6.1菜单设计

6.1.1每周五前应在就餐区公布下一周的营养菜单，菜单上标明食材份量。

6.1.2有条件的可通过微信公众号、工作群等网络平台上发布菜单，及时征求意见，调整菜谱菜

品。

6.1.3可利用大数据积累和定量分析，动态调整菜品，减少剩菜。

6.2采购

6.2.1倡导提前统计用餐人数，合理制定食材采购计划，避免原材料浪费。

6.2.2蔬菜、生鲜食品等食材应实行“少采勤采”、“即采即用”。

6.2.3根据采购计划对食材进行验收，做好进货台账登记，确保数量准确、质量合格