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第一章饲料化学

第一节、饲料水分一、测定饲料水分含量的意义：饲料水分是指饲料中水的含量。意义：要比较饲料的营养价值，首先必须测定饲料的水分含量，饲料营养价值的比较需要以饲料的干物质（DM，100-105℃）为基础。例如：有2头奶牛，一头牛采食5kg精料，另一头牛采食10kg青饲料，哪头牛的采食量高？？二、饲料中水的类型分为两种：结合水和自由水（游离水）(一)自由水（游离水）饲料细胞间含有的水。热动力学运动的自由水。在实验室中，在70-75℃温度下烘干所失去的水分（初水分）。(一)结合水与饲料成分中蛋白质活性基（-OH，-NH2，-COOH）和碳水化合物的活性基（-OH）以氢键结合而不能自由运动的水分。饲料总水分：在100-105℃温度下烘干所失去的水分。饲料干物质（Drymatter，DM）=100-总水分风干样品(Airdrymatter)绝干样品(DM)第二节碳水化合物植物性饲料的主要营养成分一、碳水化合物的分类根据碳水化合物的结构和组成可分为三大类：单糖（monosaccharide）寡糖（oligosaccharide）多糖（polysaccharide）二、碳水化合物的结构与分类单糖C·H2O是多羟基醛或多羟基酮，以及水解所产生这类结构的物质，含C、H、O，有些含N、P、S，通式（CH2O）n。有丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖、衍生糖。戊糖（五碳糖）：核糖、D-木糖、阿拉伯糖等己糖（六碳糖）：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖2.寡糖（低聚糖）由2-10个糖单位组成的低聚糖。包括二糖、三糖、四糖、五糖、六糖、七糖、八糖。饲料中常用的有甘露寡糖（MOS）和果聚糖（Fructo-oligosaccharide，FOS）多糖（多聚糖）（1）同质多糖：由同一个糖单位组成的多糖。分布于动物、植物、微生物中。糖原淀粉：直链淀粉（α-1，4糖苷键链接）和支链淀粉（α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键链接）纤维素：由β-1，4糖苷键链接的葡萄糖聚合体木聚糖半乳聚糖甘露聚糖（2）杂多糖：由不同糖单位组成的多聚糖。半纤维素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖等）果胶（半乳糖醛酸α-1，4糖苷键的聚合物）粘多糖（N-乙酰氨基糖、糖醛酸）非淀粉多糖（NSP）：由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉组成。在成熟的植物细胞壁中，纤维素、半纤维素、木质素和果胶紧密结合在一起。根据水溶性分类–可溶于水的NSP称为水溶性NSP(solubleNSP,SNSP)；–不溶于水的称不溶性NSP(insolubleNSP,INSP)。–可溶性NSP比不溶性NSP更具明显的抗营养作用。3.1饲料中非淀粉多糖的含量不同种类、不同生长阶段的植物，其NSP组成的种类和含量不同。一般纤维素含量约占20%－40%，可高达60％；半纤维素含量约占10％－40％；果胶约占1％－10％。NSP在植物饲料中的分布NSP主要是作为植物细胞壁的成分而存在。植物细胞壁作为结构物质可分为间隔层、初生壁和次生壁等三层。不同谷物细胞壁中纤维素的结构组成无多少变化，但其中半纤维素和果胶的组成和含量变化很大。谷物籽实中NSP的组成β—葡聚糖和阿拉伯木聚糖在谷物中的含量(%DM)3.2与营养有关的一些化学特性??糖苷键类型（а-1,4/а-1,6/?-1,4）异构变化（共同代谢途径）??美拉德反应（Maillardreaction）4其他几丁质（甲壳素，N-乙酰氨基糖和碳酸钙的聚合物）木质素（笨基丙烷衍生物的聚合物）第三节脂类一、分类脂类（lipide）：由C、H、O组成类脂：除C、H、O外，还含有P、N、S的物质。在饲料化学中，脂类指乙醚浸出物（EE），甘油三酯、类脂、蜡类、类固醇化合物、萜类脂类分类简单脂:甘油酯、蜡脂可皂化脂复合脂：磷脂、糖脂、脂蛋白脂类