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食材配送项目-卫生控制措施

（食材配送项目-食材配送方案）

1、源头控制

（1）供应商选择：选择具有良好信誉、经过国家认证、有完善质量检测体系的蔬菜供应商。

（2）产地考察：定期对蔬菜产地进行实地考察，确保蔬菜种植过程中不使用违禁农药，且符合有机、绿色或无公害标准。

（3）采收检测：与供应商协定，确保蔬菜在采收前经过农药残留、重金属等有害物质检测，并提供检测报告。

2、运输储存

（1）运输工具：确保运输工具在每次运输前进行清洁和消毒，避免交叉污染。

（2）储存设施：食材配送公司需设立符合食品卫生标准的仓库，具备温控、湿度控制设施，确保蔬菜新鲜。

（3）储存时间：严格控制蔬菜的储存时间，确保食材新鲜度。

3、加工配送

（1）加工环境：确保蔬菜加工场所清洁卫生，远离污染源，定期进行场所消毒。

（2）加工过程：蔬菜加工过程中，员工需佩戴清洁的工作服、帽子、口罩，并确保加工工具清洁卫生。

（3）配送包装：选择符合食品级标准的包装材料，确保在配送过程中不发生二次污染。

（4）配送时间：严格控制从加工完成到送达食堂的时间，确保蔬菜新鲜。

4、检验检测

（1）入库检测：蔬菜入库前，进行农药残留、重金属、微生物等指标的检测，不合格产品一律拒收。

（2）出库检测：出库前再次进行质量检测，确保食材安全。

（3）定期抽检：每月对蔬菜进行抽检，送至第三方检测机构进行检测，确保食品安全。

5、食品安全培训

对所有接触蔬菜食材的员工进行食品安全培训，确保他们了解食品安全的重要性，正确保存食材，避免交叉污染，并做到先进先出原则。所有员工都需要通过食品安全考核，未能通过考核的员工不允许接触食材。

6、应急预案

（1）建立食品安全应急预案，一旦发现蔬菜食材存在安全问题，立即启动应急预案，停止配送，召回产品，并向相关部门报告。

（2）配合食堂及监管部门进行食品安全事故调查，提供必要的信息和帮助。

通过以上六个方面的控制，我公司公司可以确保食堂采购的蔬菜食材的卫生安全，从而保障患者和医护人员的饮食安全。