新课堂金牌学案高学选修化学与生活苏教版秋配套课件.pptx

第三单元优化食物品质的添加剂

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目标导航预习引导食品添加剂的种类:人们为了提高食品质量,往往在食品中加入一些能改变食品某些性质的物质,这些物质被称为食品添加剂。着色剂、发色剂、调味剂、疏松剂、防腐剂都属于食品添加剂。一、着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人1.食品着色的方法一是在食品中加入着色剂;二是在食品中加入发色剂,使之与食品发生化学反应呈现良好色泽。2.着色剂分类天然色素和人工食用色素两类。3.天然色素与人工食用色素的区别天然色素是从植物、动物和微生物中提取的色素;人工食用色素是化学合成的有机色素,使用时要注意加入量。

目标导航预习引导(2)亚硝酸盐的毒性亚硝酸盐具有强氧化性,能将血红蛋白中Fe2+氧化成Fe3+,造成组织细胞缺氧而中毒。交流1着色剂与发色剂有何区别?答案：着色剂本身就是一种色素,发色剂不是色素。

目标导航预习引导二、调味剂——使食品口味更鲜美1.调味剂的种类调味剂能改善和改变食品的口味。常见的调味剂有咸味剂(如食盐)、酸味剂(如食醋)、鲜味剂(如味精)、甜味剂(如蔗糖)、辣味剂(如辣椒粉)、食用香料(如香精)等。2.食醋和味精食醋的主要成分是醋酸,炒菜时放点食醋能软化植物纤维素,保护食物中的维生素C。用醋烹调鱼虾,不但能去除腥味,还能溶解其中的钙质,促进人体对钙、磷的吸收。

目标导航预习引导交流2调味剂能使食品口味更鲜美,故可大量增加调味剂使用量吗?答案：不可以。调味剂的使用应在规定范围内,否则也会产生一些危害,如食盐长期食用过量,会导致高血压等。

目标导航预习引导三、疏松剂——使食品口感更好1.原理疏松剂受热分解,产生的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织,使食品酥脆、疏松。

目标导航预习引导交流3碱性膨松剂的作用机理是什么?四、防腐剂——使食品保质更长久1.种类为使食品在较长的时间内保持色香味和口感,人们在食品或食品包装中加入化学防腐剂。常见的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。

目标导航预习引导交流4我国规定允许使用的防腐剂有哪些?答案：常见的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。

问题导学即时检测一二1.着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人问题:如何从朱古力豆糖衣中将色素分离出来?探究:把朱古力豆磨碎,把它放入一个烧杯中,加入适量水时朱古力豆溶解。加热浓缩后,用玻璃棒把一小滴浓缩朱古力液滴滴在一张长方形的滤纸上,使色点距滤纸近的一端的边缘约2cm。将滤纸边缘远离色点的一端用铁丝钩住,悬挂在玻璃棒上;将靠近色点的一端向下置于一只盛有蒸馏水的烧杯中,滤纸下端要触到水,而色点应处在水面以上。约30分钟后观察滤纸上的现象。实验现象:?;实验结论:?。三四

问题导学即时检测一二三四答案：实验现象:发现滤纸上的原色点向上移动了,而且出现了颜色的差别实验结论:朱古力豆糖衣中含有色素,而且色素在展开剂中的移动速度不一样,实现了色素的分离

问题导学即时检测一二为了使食品的色泽鲜艳,我们通常在食品中加入一些色素。世界上各个国家对食品色素的使用有严格规定。2004年6月英国禁止麦当劳使用麦当劳西部烧烤调味汁、调味料等。原因是这些物质中含有苏丹红。你知道苏丹红的作用与危害吗?三四答案：苏丹红(一号)是一种红色染料,用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有不法商人用于食品当中。苏丹红主要经口,也可通过皮肤进入人体。进入人体后,它主要在胃肠道菌群和肝脏一些酶的作用下被代谢为初级产物,之后在肝微粒体酶,如过氧化物酶的作用下形成苯和萘环羟基衍生物,最后通过尿液排出体外。但过氧化物酶可继续氧化羟基衍生物并生成自由基,自由基可以与DNA、RNA等结合,从而产生致癌作用。

问题导学即时检测一二三四

问题导学即时检测一二(1)苹果酸分子所含官能团的名称是、。?(2)苹果酸不可能发生的反应有(填序号)。①加成反应②酯化反应③加聚反应④氧化反应⑤消去反应⑥取代反应三四答案：羟基羧基答案：①③

问题导学即时检测一二(3)物质A(C4H5O4Br)在一定条件下可发生水解反应,得到苹果酸和溴化氢。由A制取苹果酸的化学方程式是?。三四

问题导学即时检测一二为了便于食品的生产、贮存及运输和改变食品的某些外观品质,许多食品在加工过程中都加入了食品加工助剂或都不同程度地加入了一些食品添加剂。市场上的一些食品的外包装上注明“本产品不含有任何食品添加剂”的字样其实都不够真实。食品添加剂所带来的种种问题大都是人为的不当、违规使用所引起的。味精是我们日常生活中最常食用的食品添加剂,你知道食用味精时应注意些什么吗?三四答案：味精也叫味素,化学名称叫谷氨酸钠