西式面点师（中级）理论知识模拟习题.docx

西式面点师（中级）理论知识模拟习题

一、单选题（共95题，每题1分，共95分）

1、下列中属于不正常燃烧的是()。

A、闪燃

B、回火

C、燃气燃烧呈蓝色火焰

D、爆炸

正确答案：B

2、宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。

A、物理性

B、微生物

C、放射性

D、化学性

正确答案：C

3、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。

A、促进生育

B、促进凝血

C、促进体内钙和磷的代谢

D、延缓衰老和记忆力减退

正确答案：C

4、在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。

A、自动切断操作

B、接地保护

C、自动切断供电

D、接零保护

正确答案：C

5、在沾巧克力球时，我们一般要使用()。

A、巧克力沾浸叉

B、巧克力模具

C、巧克力平刀

D、巧克力沾棍

正确答案：A

6、绿豆芽含较丰富的维生素C，为减少烹调过程中的损失，最好的加热方法是（）。

A、小火慢炒

B、旺火急炒

C、小火慢炖

D、旺火慢炖

正确答案：B

7、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

A、1～5.5%

B、13～13.5%

C、10～15%

D、6～12%

正确答案：B

8、若产品销售时毛利5元，销售价格10元，则销售毛利率为()。

A、70%

B、60%

C、50%

D、40%

正确答案：C

9、()是从牛奶中经过搅拌，塑化分离出来的一种油脂。脂肪含量在80%左右，含15%的水分。

A、色拉油

B、猪油

C、花生油

D、奶油

正确答案：D

10、下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

A、《消费者权益保护法》

B、《劳动法》

C、《野生动物保护法》

D、《婚姻法》

正确答案：D

11、柠檬的英文名称为()。

A、Lerry

B、Lemon

C、Mint

D、Apple

正确答案：B

12、对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、淀粉

D、半乳糖

正确答案：C

13、如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。

A、马上用手扑打

B、用湿布扑打

C、用冷水

D、快速奔跑

正确答案：C

14、“基准蛋白”一般是指()蛋白。

A、大豆

B、蛋类

C、肉类

D、奶类

正确答案：B

15、成本是企业管理者()的重要依据。

A、经营决策

B、质量标准

C、人工耗费

D、燃料耗费

正确答案：A

16、干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

A、碳酸钙

B、碳酸氢钠

C、碳酸氢钾

D、碳酸氢钙

正确答案：B

17、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。

A、脱火

B、离火

C、回火

D、缩火

正确答案：C

18、面包中干酵母的用量为（）

A、3-4%

B、5-6%

C、7-8%

D、1-2%

正确答案：D

19、制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。

A、弹性

B、形状

C、体积

D、酥性

正确答案：D

20、人们对某人某事的评论，称为()。

A、新闻报导

B、社会评论

C、个体评论

D、社会舆论

正确答案：D

21、合理配备原料、辅料，要保证各种()之间的质量和数量的平衡。

A、原料

B、化学成分

C、营养素

D、辅料

正确答案：C

22、()是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、将电饭锅的锅底擦干净后再使用

B、电饭锅出现问题请专业人员检修

C、使用完电烤箱后，马上切断电源，进行清洁工作

D、将鸡蛋刺几个孔后用微波炉煮熟

正确答案：C

23、下列不属于乳制品的是()。

A、奶酪

B、酸奶

C、麦淇淋

D、奶油

正确答案：C

24、奶油的英文名称为()。

A、Butter

B、Milk

C、Cheese

D、Cream

正确答案：D

25、裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和()最为常用。

A、圆口袋挤法

B、油纸卷嘴挤法

C、纸卷挤法

D、裱花嘴挤法

正确答案：C

26、确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。

A、费用

B、税金

C、价格

D、成本

正确答案：C

27、如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的()冲洗患处10分钟以上。

A、冷水

B、温水

C、热水

D、消毒水

正确答案：A

28、膳食中缺碘，可患()。

A、甲状腺肿大

B、贫血

C、鸡胸

D、妄想症

正确答案：A

29、()又称奶酪、乳酪。

A、酸奶

B、乳司

C、乳块

D、计司

正确答案：D

30、西点中常见的巧克力制品有()、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。

A、迷你巧克力

B、无味巧克力

C、甜味巧克力

D、咸味巧克力

正确答案：B

31、由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。

A、致畸

B、致病

C、致突变

D、致癌

正确答案：D