西式面点师（中级）理论知识模拟考试题（附答案）.docx

西式面点师（中级）理论知识模拟考试题（附答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。

A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

B、职业道德建设能够促进职业的多元化发展

C、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

D、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

正确答案：B

2、醋不具备的作用是()。

A、去腥除异味、开胃建脾

B、生成“视紫质”，预防干眼病

C、抑菌杀菌、防治流感

D、软化血管、降低血压

正确答案：B

3、不能强化的食品种类是()。

A、海产品

B、谷类食品

C、饮料

D、日常食用调味品

正确答案：A

4、下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。

A、肺的呼吸

B、取暖

C、血液循环

D、脉搏跳动

正确答案：B

5、制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。

A、热水

B、可可脂

C、淡奶油

D、黄油

正确答案：C

6、黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。

A、维生素

B、B:维生素

C、C:维生素

D、D:维生素D

正确答案：A

7、“butter”是指()。

A、奶酪

B、奶油

C、起酥油

D、人造黄油

正确答案：B

8、黄色与蓝色混合能得到()。

A、紫色

B、灰色

C、青色

D、绿色

正确答案：D

9、下列电器设备，在使用中必须有人看守的是()。

A、辊压机

B、发酵箱

C、搅拌机

D、烤箱

正确答案：D

10、下列饼干制品中，()的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。

A、玉桂粉饼干

B、核桃饼干

C、手指饼干

D、蛋清杏仁饼干

正确答案：B

11、液化石油气必须放在()的专用房间。

A、低温干燥

B、没有明火

C、没有火花

D、低温潮湿

正确答案：B

12、下列中不能用食品容器盛放的是()

A、即将换洗的衣物

B、食品原料

C、半成品

D、即将入口的食品

正确答案：A

13、制作硬质面包的面粉是()。

A、高筋粉

B、中筋粉

C、面筋含量在高筋与中筋之间的较高筋力的面粉

D、面筋含量在中筋与低筋之间的较低筋力的面粉

正确答案：A

14、泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。

A、蒸烤结合

B、烤制或炸制

C、冷冻搅拌

D、蒸制

正确答案：B

15、使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时()。

A、擦干净

B、消毒

C、修理

D、存放

正确答案：A

16、食盐的营养强化剂一般是()。

A、磷

B、钙

C、碘

D、镁

正确答案：C

17、()是专业技术人员职业道德评价的总体标准。

A、社会主义公民行为准则

B、“三个有利于”

C、行业规范

D、社会主义荣辱观

正确答案：D

18、谷类原料中含得最多的营养成分是()。

A、维生素

B、水

C、糖类

D、蛋白质

正确答案：C

19、坚果用英文表示为()。

A、nut

B、mint

C、nat

D、rum

正确答案：A

20、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

A、安全加工制度

B、安全生产责任制

C、电气设备绝缘制

D、技能培训制度

正确答案：B

21、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

A、氧化水

B、食物水

C、代谢水

D、饮用水

正确答案：C

22、搅拌及控温棒可用来搅拌及控制()。

A、原料的温度

B、原料的颜色

C、原料的形状

D、原料的软硬度

正确答案：A

23、《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。

A、食品

B、消毒

C、食品卫生

D、卫生

正确答案：C

24、下列不属于厨房安全生产的要求的是()。

A、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查

B、要有厨房安全生产的规章制度

C、老设备要即时更新，以减少安全隐患

D、要推行安全系统工程，开展安全性评价

正确答案：C

25、为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。

A、0.2%

B、0.5%

C、2%

D、1%

正确答案：A

26、下列中不是厨房重点杀灭对象的是()。

A、麻雀

B、鼠

C、蟑螂

D、蝇

正确答案：A

27、下列关于职业尊严的说法不正确的是()。

A、是从业人员献身事业的心理条件

B、是形成和谐人际关系的情感保证

C、是提高业务技能的内在动力

D、可以让别人敬畏自己

正确答案：D

28、面包发酵（），会使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

A、不正常

B、正常

C、不足

D、过大

正确答案：B

29、奶油的英文名称为()。

A、Butter

B、Milk

C、Cheese

D、Cream

正确答案：D

30、脂肪不具备的生理功能是()。

A、促进脂溶性维生素的吸收

B、提供必需脂肪酸

C、构成身体组织细胞