教育心理学模拟试题.docx

教育心理学模拟试题

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、“butter”是指()。

A、起酥油

B、奶酪

C、人造黄油

D、奶油

正确答案：D

2、下列中,在()的条件下触电危险性最大。

A、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

B、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、高频电流、干燥环境、触电时间较长

D、低频电流、干燥环境、触电时间较长

正确答案：B

3、依靠黄油充气性而膨松的制品是()。

A、水果排

B、饼干

C、风味蛋糕

D、果塔

正确答案：C

4、清酥面坯是用冷水面团与()互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A、温水面团

B、油面团

C、酥面团

D、水面团

正确答案：B

5、蓝莓的英文名称是()。

A、Blackberry

B、mango

C、Bluepear

D、Blueberry

正确答案：D

6、()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A、泡夫

B、奶油胶冻

C、饼干

D、清酥

正确答案：B

7、冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。

A、口味香甜

B、柔韧可口

C、表面有气孔

D、内质有蜂窝

正确答案：A

8、若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。

A、白糖

B、黄油

C、巧克力

D、果肉

正确答案：D

9、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。

A、重要条件

B、基本条件

C、关键条件

D、一般条件

正确答案：B

10、()策略是餐饮产品价格的策略之一。

A、满意规格

B、心理价格

C、满意数量

D、满意质量

正确答案：B

11、在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是()。

A、搅拌设备

B、恒温设备

C、机械设备

D、搓圆设备

正确答案：B

12、苏夫力类点心的名称,可根据所加()的名称来确定。

A、全部原料

B、主料

C、调料

D、配料

正确答案：D

13、通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。

A、果冻

B、奶油

C、木司

D、风味蛋糕

正确答案：D

14、在面点熟制过程中,酸性液体能使()较稳定。

A、维生素

B、营养性

C、无机盐

D、矿物质

正确答案：A

15、同类色对比是指的()差异在15℃左右的较弱对比。

A、明暗

B、冷暖

C、色相

D、色彩

正确答案：C

16、对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。

A、煮沸

B、化学溶剂

C、远红外线

D、清洗消毒机

正确答案：B

17、()的一般计算方法是:正常体重=[身高-105]±10%。

A、女性正常体重

B、男性正常体重

C、49岁以上成人体重

D、49岁以下成人体重

正确答案：B

18、奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

A、搅拌程度

B、冷却方法

C、搅拌时间

D、冷却时间

正确答案：D

19、()是指构成产品的各项耗费之和。

A、燃料成本

B、广义成本

C、人工成本

D、餐饮成本

正确答案：B

20、“toastbread”的意思是()。

A、烤面包

B、热面包

C、吐司

D、白面包

正确答案：C

21、清酥面坯的主要用料是()、油脂、水、盐等。

A、高筋面粉

B、奶油

C、奶酪

D、乳品

正确答案：A

22、下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

A、馅心成品口味要求甜酸适度

B、成熟后的馅心应软硬适度

C、成熟后的馅心切开后切口应整齐

D、成熟后的馅心组织应紧密

正确答案：D

23、黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。

A、膨胀

B、胀发

C、膨松剂

D、起发

正确答案：C

24、由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。

A、过敏型

B、毒素型

C、感染型

D、自发型

正确答案：D

25、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()。

A、维持肌肉的伸缩性

B、构成骨骼和牙齿

C、延缓衰老

D、辅助血液凝固

正确答案：C

26、我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。

A、0.1

B、0.2

C、0.5

D、0.3

正确答案：C

27、脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。

A、韧性

B、弹性

C、可塑性

D、硬性

正确答案：A

28、馅料的口味一般以()口味为主。

A、配料

B、原料自身

C、制品

D、调料

正确答案：B

29、清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的()和油面团组成的。

A、松面团

B、热水面团

C、水面团

D、酥面团

正确答案：C

30、为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。

A、量本利综合分析法

B、判断市场需求

C、确定定价目标

D、预测菜点成本

正确答案：D

31、优质水果的一般卫生指标是()。

A、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

B、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

C、表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

D、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味

正确答案：C

32