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护理三基模拟试题与答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、蛋清经高速搅打，使蛋白中的()降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。

A、球蛋白

B、磷蛋白

C、卵蛋白

D、鸡蛋白

正确答案：A

2、职业道德对社会主义精神文明建设有极大的()。

A、引导作用

B、决定作用

C、促进作用

D、引领作用

正确答案：C

3、烙制明酥制品每()，应刷一次油。

A、翻动四次

B、翻动二次

C、翻动一次

D、翻动三次

正确答案：C

4、《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A、2

B、3

C、1

D、5

正确答案：A

5、制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以()为宜。

A、1：4

B、1：2

C、1：3

D、1：1

正确答案：D

6、食用受污染的食品对人体可产生()作用。

A、致癌

B、致畸形

C、致突变

D、以上都是

正确答案：D

7、制作500克面粉的水油皮面，需用大油()g，水275g。

A、100

B、50

C、90

D、80

正确答案：B

8、物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的()运动，使面坯膨松制成的面坯。

A、物理

B、化学

C、生物

D、科学

正确答案：A

9、社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、()、爱社会主义。

A、爱生活

B、爱科学

C、热爱党

D、爱学习

正确答案：B

10、莲花酥生坯分瓣时，应从顶部中心划5刀至圆坯高度的()处，呈莲花瓣状。

A、2/5

B、2/3

C、1/3

D、1/2

正确答案：B

11、盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点()的荤素浇头。

A、口味

B、数量

C、质量

D、色泽

正确答案：A

12、卤臊浇头是指用于特定面点品种(面条、米饭等)调味的荤素浇头或()的总称。

A、烧汁

B、蘸汁

C、浇汁

D、白汁

正确答案：B

13、食品储存四隔离是指()隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。

A、面粉与大米

B、黄瓜与西红柿

C、鸡蛋与鸭蛋

D、生与熟

正确答案：D

14、制作提褶包的皮中间应()边缘略薄，直径为8cm为宜。

A、较薄

B、均匀

C、凸出

D、略厚

正确答案：D

15、烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和()。

A、色泽

B、外观

C、内质

D、火力

正确答案：A

16、使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。

A、电源

B、电压

C、插座

D、开关

正确答案：C

17、面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖，繁殖增生，并分泌()。

A、葡萄糖

B、多糖

C、酵素

D、气体

正确答案：C

18、调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与()拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。

A、米粉

B、枧水

C、生米浆

D、米芡

正确答案：A

19、脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除去水分，脂肪占脑组织总量的()。

A、1/5

B、1/6

C、1/4

D、1/2

正确答案：D

20、液化气灶点火时必须执行火等气的()，千万不可气等火。

A、方法

B、原因

C、要求

D、原则

正确答案：D

21、最低工资不包括()。

A、高温补贴

B、计时工资

C、奖金

D、计件工资

正确答案：A

22、蔬果面坯是以根茎类蔬菜为()。

A、馅心原料

B、调味原料

C、辅助原料

D、主要原料

正确答案：D

23、营养学上将蛋白质分为完全蛋白质、()和半完全蛋白质三种。

A、不完全蛋白质

B、猪肉蛋白质

C、鸡肉蛋白质

D、动物蛋白质

正确答案：A

24、用烤箱烤制面点热的传递方式是()。

A、辐射

B、对流

C、传导

D、以上都是

正确答案：C

25、社会公德、家庭伦理道德和()是构成社会的全部道德内容。

A、职业道德

B、行为道德

C、国家公德

D、科学道德

正确答案：A

26、下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是()。

A、发病呈爆发性

B、具有传染性

C、潜伏期短

D、发病与食物有关

正确答案：B

27、面点制品中重馅品种皮、馅的比例以()为佳。

A、60～80%、20～40%

B、20～40%、60～80%

C、40～50%、50～60%

D、50～60%、40～50%

正确答案：B

28、酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，()时要卷紧。

A、卷酥

B、卷筒

C、包酥

D、卷边

正确答案：A

29、菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和()五个方面来体现。

A、餐饮经营者的使命

B、餐饮工作者的任务

C、餐饮工作者的历史使命

D、餐饮经营者的任务

正确答案：C

30、硒缺乏会导致()。

A、克山病

B、甲状腺肿

C、脚气病

D、癞皮病

正确答案：A

31、熟荤素馅的特点是：色泽(