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西式面点师（中级）理论知识题库及答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。

A、税金

B、费用

C、成本

D、价格

正确答案：D

2、能够促进铁吸收的物质是()。

A、抗坏血酸

B、磷酸

C、鞣酸

D、盐酸

正确答案：A

3、安装合格的通风设备不会出现()的现象。

A、转动的设备用手可触到

B、有可靠的接地

C、噪声小

D、运转平稳

正确答案：A

4、机体中含量最多的无机盐是()。

A、磷

B、钙

C、钾

D、钠

正确答案：B

5、用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明()。

A、面粉量不够

B、黄油不够

C、鸡蛋量不够

D、水量不够

正确答案：C

6、一般情况下，面坯()的饼干面坯多采用切割法成型。

A、含有丰富的物料

B、比较柔软

C、比较坚硬

D、含有大块的果仁或颗粒

正确答案：D

7、下列中属于完全性蛋白质的是()。

A、坚果

B、牛奶

C、面粉

D、豌豆

正确答案：B

8、原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

正确答案：B

9、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

A、控制微生物的繁殖

B、改变食品的感官性状

C、提高营养价值

D、满足食品加工工艺需要

正确答案：C

10、广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的()耗费之和。

A、各项

B、原料

C、人工

D、燃料

正确答案：A

11、在制作黄油蛋糕时应选用（）。

A、标准粉

B、高筋粉

C、低筋份

D、中筋粉

正确答案：C

12、茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。

A、茶叶碱

B、可可碱

C、咖啡碱

D、茶多酚

正确答案：D

13、奶粉用于面包制作使用量最好不要超过（）

A、4%

B、6%

C、8%

D、2%

正确答案：B

14、如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。

A、用冷水

B、用湿布扑打

C、快速奔跑

D、马上用手扑打

正确答案：A

15、下列选项中属于必需氨基酸的是()。

A、色氨酸

B、谷氨酸

C、酪氨酸

D、胱氨酸

正确答案：A

16、下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

A、鸡蛋

B、调味品

C、水果罐头

D、灭鼠药

正确答案：D

17、在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。

A、大企业吞并小企业

B、夫妻恩爱

C、孝敬父母

D、缺斤少两

正确答案：D

18、沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。

A、毒素型

B、过敏型

C、抗体型

D、感染型

正确答案：D

19、泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

A、黄油、水或牛奶

B、水、牛奶

C、黄油、鸡蛋

D、黄油、水或白糖

正确答案：A

20、过量食用动物脂肪会促进()。

A、维生素的吸收

B、生长

C、动脉硬化

D、健康

正确答案：C

21、“Strawberry”是指()。

A、草莓

B、梨

C、蓝莓

D、胡桃

正确答案：A

22、职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。

A、企业活动

B、社会活动

C、职业活动

D、岗位活动

正确答案：C

23、道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。

A、社会舆论

B、共同约定

C、内心信念

D、传统习惯

正确答案：C

24、对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。

A、乳糖

B、蔗糖

C、半乳糖

D、糖原

正确答案：C

25、只有由多种()相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。

A、氨基酸

B、食物

C、维生素

D、脂肪酸

正确答案：B

26、鱼类脂肪大部分为()。

A、饱和脂肪酸

B、非必需脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

正确答案：C

27、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。

A、采购

B、预定

C、领用

D、保管

正确答案：C

28、昆虫食品具有()含量低的特点。

A、蛋白质

B、维生素

C、脂肪

D、矿物质

正确答案：C

29、下列燃料中，()的毒性较大。

A、干馏煤气

B、液化石油气

C、煤油

D、天然气

正确答案：A

30、下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

正确答案：A

31、饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。

A、二次成型法

B、复合法

C、切割法

D、一次成型法

正确答案：D

32、糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。

A、分解

B、化合

C、氧化

D、聚合

正确答案：C

33、人们对某人某事的评