甘肃重大活动基本情况信息登记表、食品安全责任承诺书、食谱审查参照名录、安全监督管理工作报表、现场快速检测情况登记表.docxVIP

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附件：1．重大活动基本情况信息登记表

2．重大活动食品安全责任承诺书（模板）

3．食谱审查参照名录

4．重大活动食品安全监督管理工作报表

5．重大活动现场快速检测情况登记表

附件1

重大活动基本情况信息登记表

重大活动主办或承办单位名称：

重大活动信息

名称

举办地点

举办时间

参加人数

安保等级

（重要客人情况）

重大活动餐饮

服务提供者信息

名称

地址

联系人

联系方式

供餐形式

自助餐/位餐/其它

其他

宴会设置

食谱审定单位

赞助食品

其他情况

备注

重大活动主办或承办单位联系人及联系方式：

附件2

重大活动食品安全责任承诺书

（模板）

我单位于年月日至年月日承担的重大活动接待任务，为严格贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定，有效防止重大活动食品安全事故的发生，圆满完成接待任务，确保重大活动期间食品安全，我单位作出以下承诺：

一、坚决执行《中华人民共和国食品安全法》《重大活动食品安全监督管理办法（试行）》《甘肃省重大活动食品安全监督管理实施细则》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，保证做到以下工作：

（一）所有从业人员持有效健康合格证明上岗；

（二）所用食品及食品原材料从具备合法资质的企业或单位购进，严格执行进货查验及索证索票制度，不外购散装直接入口熟食制品；

（三）食品加工过程严格按照餐饮服务食品安全操作规程操作，做到加工前检查原料的感官性状，烧熟煮透食品，生、熟食品的用具有明显标志并分开存放，专间操作戴口罩和手套等，确保重大活动期间食品安全；

（四）严格按照要求进行食物留样，使用专用留样冷藏设备，并由专人负责登记保管；

（五）按规定清洗、消毒、存放食品工用具及餐饮具；

（六）餐饮服务食品安全操作规范规定的其他要求。

二、全力配合市场监督管理部门履行食品安全职责，保证做到以下工作：

（一）在规定时间内提供食谱并交市场监督管理部门审核；

（二）食品制作的各环节、各岗位工作人员全力配合市场监督管理部门履行职责，不得拒绝和阻挠；

（三）对于市场监督管理部门提出的整改意见，立即予以整改并落实到位；

（四）每餐结束后，汇总用餐人数并及时反馈市场监督管理部门；

（五）一旦出现疑似食物中毒等食品安全事故，积极配合市场监督管理部门开展调查工作。

三、认真履行作为餐饮服务提供者的义务，遵守信誉。切实履行食品安全第一责任人的职责，确保食品安全。

四、在接待过程中，因我单位违反相关法律、法规及有关规定而引起食品安全事故的，我单位愿意承担相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果。

法定代表人或负责人（签字）：餐饮服务提供者（公章）

年月日

附件3

食谱审查参照名录

一、禁用食材

1.野生蘑菇、苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、苹果仁、杨梅仁、樱桃仁、亚麻仁、木薯、银杏、苦葫芦瓜、河豚鱼、野生珊瑚鱼、鱼胆、青皮红肉鱼（鲐鱼、青条鱼等）、织纹螺、荔枝螺、半壳青口（贻贝类）、青口贝（贻贝类--淡菜）、蚶类（毛蚶、泥蚶、魁蚶等）、泥螺、花蛤、海米粉、蛙类、水禽蛋。

2.发芽马铃薯、鲜黄花菜、黑斑甘薯及死的甲鱼、黄鳝。

3.牲畜甲状腺、肾上腺及其他不明的组织、器官、脏器。

4.硝酸盐、亚硝酸盐。

5.国家卫健委公布的既是食品又是药品的中药名单以外的药材。

6.国家规定禁止食用的野生动物及法律法规禁止生产经营的食品。

7.市场监督管理部门认为不适宜提供或经检验不符合食品安全标准的食品。

二、慎用食材

贝类（蛤蜊、牡蛎、生蚝、蛏子等）、牲畜肝脏、鲨鱼肝、四季豆、扁豆、豇豆、芸豆、新食品原料、食品添加剂、食药同源原材料、湿粉类以及浸泡类食物。

三、禁用菜品

生食水产品、生食肉及肉制品。

四、慎用菜品

1.生食蔬菜、生蔬菜沙拉、冻蟹、豆浆。

2.凉菜、生鲜啤酒、鲜榨果汁、鲜奶制品（自制酸奶、奶昔等）。

3.整鸡、整鸭等不易煮熟煮透的食品。

五、其他情形

1.使用蛋、乳制品、花生等容易产生过敏的原料时应对菜品进行标识提示。

2.禁止使用生的食品原材料或非食品作为菜品的围边、雕花或装饰（个别生的蔬菜、水果除外）。

附件4

重大活动食品安全监督管理工作报表

重大活动餐饮服务提供者名称：

填表人：填表日期：

一、基本情况

餐次

就餐地点

供餐形式

用餐人数

食谱是否

对应

更改食谱情况

早餐

中餐

晚餐

其他

二、保障记录

检查内容

食材验收、食品贮存、人员健康管理、食材粗加工、食材切配、餐饮具及加工用具清洗消毒