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大学餐厅市场营销方案

1营销环境分析

1.1宏观环境分析

田园餐厅是商丘师范学院校内的一个餐厅。近几年，随着近几年各大高校的大规模扩招，

大学生数量也在大幅度增长。这对于学校餐饮业也是一次很大的机遇，也是一次挑战，因为

传统的大学食堂在规模和管理包括饭菜的质量上已经很难满足当代大学生的需求了，对现有

的资源进行合理的调整和规划是非常现实的事情。随着时代的进步，当代大学生的需求已经

发生了很大的改变，如何更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者应该思考的问题。

不难发现如今大学生对于餐饮的选择更加的丰富化，需求更加多样化。就拿商丘师范学院的

田园餐厅来说，师院四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着田园餐厅的经济利益。目前

的市场价格飙升，在外面吃的成本也大大地提高了，所以很多学生会选择在物美价廉的地方

就餐，而且当代大学生都希望就餐地点做到环境卫生,方便快捷。

1.2消费者分析

（1）学生对饭菜的要求

对在校大学生来说，大家选择在食堂就餐因素时，第一就是卫生，第二就是方便，饭菜

质量口味位居第三。用一句话简单的话概括就是“好吃不贵，经济实惠”。学生们在就餐时

如果能有一个良好的就餐环境，安静舒适，干净卫生，另外，价格和服务仍然消费者考虑的

重要因素。如果再加上合理的价格以及优质的服务态度，那么餐厅就能够很轻松地吸引并且

能够让大部分学生成为餐厅的长期消费者了。

（2）消费者能力分析

学生作为纯消费者，没有生产能力，所以大部分的费用还是集中花费在了饮食上面。就

目前的现状而言，现在的大学生在饮食上的月平均费用女生每月大概是在300到400元之间，

男生大约是400到500元之间，并且，每个月计划消费额与实际消费额大致相当，只有极少

一部分同学会出现透支或者盈余的状态。很容易得出结论，对于那些少数透支的同学，应该

不属于我们的主流消费者。下图是某大学的调查报告：

样本一生活费水平的频数分布表

按支出分组/元频率累积/%

300以下41.51%

300～4004116.98%

400～5007444.91%

500～6006268.30%

600～7003380.75%

700以上511.51%

合计265100.00%

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1.3产品分析

学校餐厅由于考虑到大多数学生的口味，所以菜品居多，缺少特色，再者大锅做菜，也

让菜的味道与外面相比稍稍逊色，然而卫生情况相对较好，并且距离学生的教学楼、宿舍相

对较近，基本上可以满足大部分学生的要求。

1.4竞争对手分析

（1）校内竞争对手

校内共设立有田园、全家福、家家福三个餐厅，全家福餐厅和家家福餐厅是田园餐厅的

竞争对手，而在这两者之间，全家福餐厅成为田园餐厅的主要竞争对手，目前这三家餐厅全

部被个人承包，竞争十分的激烈。全家福餐厅与田园餐厅的激烈竞争主要表现在：全家福餐

厅干净卫生，在如今地沟油泛滥的时代，干净卫生是一大优势，二是距离教学楼比较近，相

对方便，另外全家福餐厅配备有很多单独的座位以及适合一个宿舍6个同学一起就餐的圆形

餐桌，这个可以满足同学们搭伴吃饭的习惯。家家福餐厅则相对价格便宜、种类繁多，另外

就是距离水房门口近，很多同学都会选择去水房打开水的时候顺便去家家福餐厅带份饭回到

宿舍就餐。

（2）校外竞争对手

目前学校附近有大量的餐馆，并且陆续有大量餐馆开业，很多餐馆在开业期间都会有大

量的开业优惠酬宾活动，像学校对面的重庆鸡公煲，实行会员卡制度，开业进店就餐免费送

会员卡，以后就餐可以享受会员价；黄焖鸡米饭则选择进店就餐免费送饮料等等一系列优惠

活动：就连门口的大米盒饭也不甘示