西式面点师（中级）理论知识模拟试题.docx

西式面点师（中级）理论知识模拟试题

一、单选题（共95题，每题1分，共95分）

1、“Pipingbag”是指()。

A、物料袋

B、面粉袋

C、裱花袋

D、挤花嘴

正确答案：C

2、广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的()耗费之和。

A、原料

B、各项

C、人工

D、燃料

正确答案：B

3、机体中含量最多的无机盐是()。

A、钾

B、磷

C、钠

D、钙

正确答案：D

4、在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。

A、孝敬父母

B、缺斤少两

C、大企业吞并小企业

D、夫妻恩爱

正确答案：B

5、发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。

A、膨松剂分解放出二氧化碳

B、受热气体膨胀

C、发粉缓慢放出二氧化碳

D、酵母的发酵

正确答案：D

6、熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面()。

A、盖一层保鲜膜，以免表面脱水干燥

B、盖一层保鲜膜，以免被污染

C、加上盖，以免灰尘落入

D、加上盖，以免表面变色

正确答案：A

7、下列中不是厨房重点杀灭对象的是()。

A、蟑螂

B、麻雀

C、鼠

D、蝇

正确答案：B

8、在沾巧克力球时，我们一般要使用()。

A、巧克力模具

B、巧克力沾浸叉

C、巧克力沾棍

D、巧克力平刀

正确答案：B

9、天然食用色素不可直接接触()容器。

A、铜制

B、玻璃

C、塑料

D、搪瓷

正确答案：A

10、下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。

A、血液循环

B、肺的呼吸

C、取暖

D、脉搏跳动

正确答案：C

11、面包发酵（），会使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

A、过大

B、正常

C、不足

D、不正常

正确答案：B

12、我们把红、蓝、黄这三色称为()。

A、标准色

B、三纯色

C、三原色

D、三基色

正确答案：C

13、含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。

A、鸡油

B、黄油

C、可可油

D、大豆油

正确答案：D

14、下列不属于食盐的作用的是()。

A、杀菌防腐

B、调节面团的发酵速度

C、改善点心的色泽

D、增强面团的筋力

正确答案：C

15、食盐的营养强化剂一般是()。

A、镁

B、钙

C、磷

D、碘

正确答案：D

16、下列不属于乳制品的是()。

A、酸奶

B、麦淇淋

C、奶油

D、奶酪

正确答案：B

17、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。

A、延缓衰老和记忆力减退

B、促进生育

C、促进体内钙和磷的代谢

D、促进凝血

正确答案：C

18、指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。

A、提高

B、改变

C、降低

D、完善

正确答案：C

19、营养物质的消化大多是在()内进行的。

A、口腔

B、大肠

C、胃

D、小肠

正确答案：D

20、食品具有的第一功能是指()。

A、感官功能

B、安全卫生

C、特定保健功能

D、营养功能

正确答案：D

21、可可脂中含有天然的()，因而化学性质稳定。

A、必需脂肪酸

B、乳化剂

C、防腐剂

D、抗氧化剂

正确答案：D

22、由于鲜奶油的()不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。

A、比重

B、蛋白质量

C、含脂率

D、水分

正确答案：C

23、根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每()必须进行健康检查。

A、周

B、2年

C、年

D、月

正确答案：C

24、餐具热力消毒的温度和时间是()。

A、90摄氏度、5分钟

B、100摄氏度、10分钟

C、80摄氏度、5分钟

D、80摄氏度、10-20分钟

正确答案：B

25、职业道德区别于一般道德的显著特点是()。

A、行业性

B、实用性

C、时代性

D、广泛性

正确答案：A

26、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

A、成本率

B、损耗率

C、成本毛利率

D、出材率

正确答案：C

27、泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的()、大小及质量。

A、口味

B、色泽

C、外观

D、形态

正确答案：D

28、()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。

A、爆炸

B、闪燃

C、自燃

D、燃烧

正确答案：D

29、黄色与蓝色混合能得到()。

A、青色

B、灰色

C、紫色

D、绿色

正确答案：D

30、企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。

A、管理

B、成本

C、质量

D、技术

正确答案：D

31、下列饼干制品中，()的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。

A、手指饼干

B、蛋清杏仁饼干

C、玉桂粉饼干

D、核桃饼干

正确答案：D

32、下列元素中属于常量元素的是()。

A、氯、磷、硫、钙

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、钙、磷、铁、锌

正确答案：C

33、可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是()。

A、患有胃溃疡的病人

B、处于清醒状态的病人

C、处于昏迷状态的病人

D、患有肝