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教育心理学试题含答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、某类产品毛利额与售价的百分比叫()。

A、分类销售毛利率

B、分类成本毛利率

C、综合毛利率

D、成本毛利率

正确答案：A

2、恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和()等。

A、调制

B、搓圆

C、发酵

D、搅拌

正确答案：C

3、()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

A、食品膨松剂

B、食品保鲜剂

C、食品强化剂

D、食品着色剂

正确答案：C

4、表示原材料利用指标的叫()。

A、成本率

B、毛利率

C、出材率

D、损耗率

正确答案：C

5、“Bakingpowder”是指()。

A、烘烤面粉

B、发粉

C、烘烤盘

D、麦芽

正确答案：B

6、姜中的挥发油所不含的成分为()。

A、姜酸

B、姜酚

C、姜烯

D、姜醇

正确答案：A

7、酸奶的英文意思是()。

A、cheese

B、yorgurt

C、acidmilk

D、dairy

正确答案：B

8、制作风味蛋糕不常用的原料是()。

A、面粉

B、苹果

C、调味酒

D、巧克力

正确答案：B

9、污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。

A、氧气、水分

B、营养物质

C、渗透压、光线

D、温度、湿度

正确答案：B

10、在我国较有名的西方风味蛋糕有()、黑森林蛋糕等。

A、沙架蛋糕

B、黄油蛋糕

C、清蛋糕

D、奶油蛋糕

正确答案：A

11、西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属()。

A、储物设备

B、机械设备

C、恒温设备

D、烘烤设备

正确答案：D

12、按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。

A、硬质面包

B、果料面包

C、松质面包

D、软质面包

正确答案：C

13、“cheese”是指()。

A、酸奶

B、奶酪

C、布丁

D、黄油

正确答案：B

14、综合毛利率又称()。

A、分类毛利率

B、成本毛利率

C、销售毛利率

D、平均毛利率

正确答案：D

15、由于苏夫力的种类、风味不同,其用料()。

A、有差异

B、不变

C、相同

D、无差异

正确答案：A

16、“Vanilla”的中文意思为()。

A、淀粉

B、香草香精

C、调味品

D、糖浆

正确答案：B

17、热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。

A、奶油

B、白糖

C、鸡蛋

D、黄油

正确答案：D

18、在我国较有名的西方风味蛋糕有沙架蛋糕、()等。

A、黄油蛋糕

B、奶油蛋糕

C、清蛋糕

D、黑森林蛋糕

正确答案：D

19、()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。B

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

正确答案：B

20、若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶()后,再与其它原料混合。

A、煮热

B、冷冻

C、煮温

D、煮开

正确答案：D

21、()的成型方法除在模具内完成之外,还可以二次成型。

A、牛奶饼干

B、清酥点心

C、苏夫力

D、巧克力饼干

正确答案：C

22、原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

A、性质

B、质地

C、数量

D、质量

正确答案：D

23、净料单位成本是()的比值。

A、毛料重量与出材率

B、净料单价与出材率

C、净料重量与出材率

D、毛料单价与出材率

正确答案：D

24、()是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

A、食品添加剂

B、膨松剂

C、食品原料

D、食品着色剂

正确答案：A

25、()是产品定价程序之一。

A、分析同行竞争对手价格

B、计算毛料成本

C、计算净料成本

D、分析消耗原料成本

正确答案：A

26、熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。

A、切口整齐、细腻

B、切口均匀、有层次

C、内部无空洞

D、没有馅心流出

正确答案：A

27、冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。

A、口感

B、色泽

C、形状

D、大小

正确答案：A

28、鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。

A、葡萄球菌

B、大肠杆菌

C、副溶血性弧菌

D、沙门氏菌

正确答案：D

29、正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。

A、湿度

B、硬度

C、时间

D、质量

正确答案：C

30、按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、恒温设备等类别。

A、微波炉设备

B、原料处理设备

C、烤炉设备

D、电冰箱设备

正确答案：B

31、热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。

A、奶油

B、果泥

C、淀粉

D、黄油

正确答案：D

32、奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、()的特点。

A、表面有斑点

B、口感香甜

C、口感咸香

D、表面有气孔

正确答案：B

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