植物油脱臭馏出物的组成及品质分析.pdf

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２０２４年第４９卷第５期中国油脂３７

油脂化学ＤＯＩ：１０．１９９０２／ｊ．ｃｎｋｉ．ｚｇｙｚ．１００３－７９６９．２２０７８７

植物油脱臭馏出物的组成及品质分析

于紫薇，张亚茹，常明，刘睿杰

（江南大学食品学院，江苏无锡２１４１２２）

摘要：旨在为植物油脱臭馏出物（ＤＤ油）相关标准的制定以及产品的开发提供参考，收集了全球３５

个不同工厂来源大宗油料的ＤＤ油，对其理化指标、不皂化物和危害因子进行分析。结果表明：３５

个ＤＤ油样品的酸值（ＫＯＨ）为６８．１～１９１．３ｍｇ／ｇ，过氧化值为０．０４３～０．１４９ｇ／１００ｇ，水分及挥发

物含量为０．１８％～１．９８％，灰分含量均小于０．３ｇ／１００ｇ，皂化值（ＫＯＨ）为１２５．０～２０５．８ｍｇ／ｇ，不

皂化物含量为２．８０％～３５．７１％；ＤＤ油样品的植物甾醇含量为０．８１％～１８．２３％，维生素Ｅ含量为

０．１３％～９．２３％，角鲨烯含量为０．０９％～２．５６％；ＤＤ油样品中ＰＡＨ４总含量为６．７４～６１．９８μｇ／ｋｇ，６

种邻苯二甲酸酯（ＤＥＰ、ＤＭＰ、ＤＩＢＰ、ＤＢＰ、ＢＢＰ、ＤＥＨＰ）总含量为１．１２～１７．５７ｍｇ／ｋｇ。不同ＤＤ油

理化指标、维生素Ｅ和植物甾醇含量存在较大差异，且样品中多环芳烃和塑化剂的污染水平较高，

在ＤＤ油相关标准的制定及产品开发的过程中应给予必要的关注。

关键词：脱臭馏出物；理化指标；维生素Ｅ；植物甾醇；多环芳烃；塑化剂

中图分类号：ＴＱ６４６；ＴＳ２２９文献标识码：Ａ文章编号：１００３－７９６９（２０２４）０５－００３７－０５

Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｎｄｑｕａｌｉｔｙａｎａｌｙｓｉｓｏｆｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌｄｅｏｄｏｒｉｚｅｒｄｉｓｔｉｌｌａｔｅ

ＹＵＺｉｗｅｉ，ＺＨＡＮＧＹａｒｕ，ＣＨＡＮＧＭｉｎｇ，ＬＩＵＲｕｉｊｉｅ

（ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＪｉａｎｇｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｕｘｉ２１４１２２，Ｊｉａｎｇｓｕ，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｐｒｏｖｉｄｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｆｏｒｔｈｅｆｏｒｍｕｌａｔｉｏｎｏｆｒｅｌｅｖａｎｔｓｔａｎｄａｒｄｓａｎｄｐｒｏｄｕｃｔｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ

ｏｆｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌｄｅｏｄｏｒｉｚｅｒｄｉｓｔｉｌｌａｔｅ（ＤＤｏｉｌ），ＤＤｏｉｌｆｒｏｍ３５ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｆａｃｔｏｒｉｅｓａｒｏｕｎｄｔｈｅｗｏｒｌｄｗａｓ

ｃｏｌｌｅｃｔｅｄａｎｄｉｔｓｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｕｎｓａｐｏｎｉｆｉａｂｌｅｍａｔｔｅｒａｎｄｈａｚａｒｄｆａｃｔｏｒｓｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅ

ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅａｃｉｄｖａｌｕｅｏｆＤＤｏｉｌｓａｍｐｌｅｓｗａｓ６８．１－１９１．３ｍｇＫＯＨ／ｇ，ｔｈｅｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅ

ｗａｓ０．０４３－０．１４９ｇ／１００ｇ，ｔｈｅｍｏｉｓｔｕｒｅａｎｄｖｏｌａｔｉｌｅｍａｔｔｅｒｃｏｎｔｅｎｔｗａｓ０．１８％－１．９８％，ｔｈｅａｓｈ

ｃｏｎｔｅｎｔｗａｓｌｅｓｓｔｈａｎ０．３ｇ／１００ｇ，ｔｈｅｓａｐｏｎｉｆｉｃａｔｉｏｎｖａｌｕｅｗａｓ１２５．０－２０５．８ｍｇＫＯＨ／ｇ，ａｎｄｔｈｅ

ｕｎｓａｐｏｎｉｆｉｂｌｅｍａｔｔｅｒｃｏｎｔｅｎｔｗａｓ２．８０％－３５．７１％．Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌａｎｄｓｑｕａｌｅｎｅ，ｖｉｔａｍｉｎＥ

ａｎｄｓｑｕａｌｅｎｅｗｅｒｅ０．８１％－１８．２３％，０．１３％－９．２３％ａｎｄ０．０９％－２．５６％，ｒｅｓｐｅｃｔ

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