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大豆蛋白的分离提纯及药用前景

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目录

第一章绪论

第二章大豆分离蛋白的提取方法

2.1碱提酸沉法2

2.2膜分离方法3

2.3起泡法4

第三章分离蛋白产品在医药领域的作用及前景

3.1大豆肽5

3.2大豆卵磷脂6

第四章结论

参考文献

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大豆蛋白的分离提纯及药用前景

摘要

大豆的蛋白含量较高而且营养丰富，一般含蛋白30%—50%。大豆蛋白含有8种人

体必需氨基酸，且比例比较合理，只是赖氨酸相对稍高，而蛋氨酸和半胱氨酸含量较低。

目前大豆蛋白已成为一种重要的蛋白资源，特别是大豆分离蛋白含蛋白质90%以上，

是一种优良的食品原料。

大豆分离蛋白主要由11S球蛋白（Glycinin）和7S球蛋白（β-con-glycinin）组

成，大约占整个大豆籽粒贮存蛋白的70%。这两种球蛋白的组成、结构和构象不同，

大豆分离蛋白的功能特性也不同。大豆分离蛋白在提取、加工和贮运过程中会发生物理

和化学变化，这些适当的改变可以提高大豆蛋白在食品、药品中应用的功能特性。

本文综述了大豆分离蛋白的提取和改性方法，以及大豆分离蛋白在食品生物特别是

医药领域的应用前景。

关键词：大豆蛋白，分离方法，应用前景

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第一章绪论

大豆营养价值高,资源丰富,原料成本低。食品工业的飞速发展迫切需要具有功能特性和营养特

性的蛋白质,作为食品的原料成分或添加基料。除了提供人体所必需的氨基酸外，还具有一定的加工

特性和生理活性。为此，加强或改善大豆的功能特性和生物活性,开发新的功能食品,成为食品及医

疗保健业亟待解决的问题。在食品、医疗等领域,大豆的研究与应用备受国外的关注。

大豆经清洗、破碎、脱皮、压片和正已烷浸出后，可得到脱脂大豆片，即白豆片。由于白豆片

的NSI（水溶性氮指数）值高，为提取分离蛋白提供了可靠的保证。所谓分离蛋白，就是从白豆片

里除去非蛋白质成分得到含蛋白90％以上的蛋白粉。大豆分离蛋白是理想的植物蛋白，其中含有人

体必需的8种氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、氨酸、色氨酸、苯丙