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酒水知识培训

為何我們要學习酒类知识?

為何我們要學习酒类知识?

為了最大程度的满足客人的需求.

為了最大程度的满足客人的需求.

更好地完毕工作任务.

更好地完毕工作任务.

丰富個人的知识面

丰富個人的知识面

目录

§酒的基础知识

§中国酒

§洋酒

§鸡尾酒

酒的基础知识

§酒的概念

§酒的功能

§酒的特點

酒的概念

§酒是壹种用粮食、果品等淀粉或糖的物质

經发酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激

性的饮料。

§白酒的重要成分是酒精。酒精浓度高，酒

性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒

精能按任何比例与水混合，以53%乙醇与

水分子結合最紧密，因而刺激性相對小（

我国有許多白酒便是53度）

酒的功能

§兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热，消除疲

劳。

§對人体有很好的滋补作用

§可以增進食欲，协助消化

§酒對人体具有药用价值。

§酒可去腥解腻，增長菜肴美味

§酒可助兴

中国酒

§酒的分类

§酒的特點

酒的分类

§按酒的酿造措施分：

§蒸馏酒、酿造酒、配制酒

§按酒精浓度分

§高度酒、中度酒、低度酒

§按酒的特點分

§白酒、果酒、啤酒、黄酒、药

酒

白酒的香

§酱香型、“茅香”

§清香型、“汾香”

§浓香型、“沪香”

§米香型、

§复香型、兼香

白酒的特點

§無色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰

富、刺激性较强，营养价值不高。

黄酒的特點

§酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，風味独

特。大多数品种均有黄亮或黄中带紅的色

泽，故统称黄酒。有越陈越香的特點。

中国老式的拾大名酒

§贵州茅台酒（53°）、

§四川五粮液（39°或52°）、

§四川剑南酒（52°）、

§泸州老窖（52°）、

§山西汾酒（60°）

§贵州董酒（60°）、

§江苏洋河大曲（45°）、

§安徽古井贡酒（46°）

§山西金奖白兰地（40°）、

§山西竹叶青（46°）。

饮酒的最佳温度

§因酒的不壹样其最佳饮用温度也有不壹样。

重要有冷饮、温饮、热饮。热饮酒如花雕。

壹般浸于热水中加温，冷饮如饮啤酒、白

兰地、壹般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。

§壹般来說，紅酒最佳饮温為18℃-22℃，即

室温。啤酒最佳饮用温度6℃-8℃，白葡萄

酒最佳饮用温度為為8℃-12℃。香槟和汽

酒最佳饮温為7℃。黄酒50℃-60℃為佳。

酒的质量鉴别

§有仪器鉴别和感官鉴别

§看酒色、嗅酒香、尝酒味、品酒体

葡萄酒的特點

§葡萄酒不仅滋味好，酒精度低，并且营养

丰富、果味清香、酒液清亮、酒香醇正無

异味、無苦涩感，無悬浮物和沉淀物

葡萄酒的制作過程

§选葡萄挤压处理

装瓶发酵

稳定性成熟，澄清

過滤稳定性

什么給了葡萄酒颜色?

什么給了