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添加了剂、胶凝剂和食用色素的食品

一、食品中含有哪些添加剂

食品添加剂：是指为改善食物品质和色、

香、味，以及根据防腐和加工的需而加

入食品的化学合成品或天然物质。

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，数

量也各异。在我国，营养强化剂也属于食品添

加剂，则除此之外，还包括各种间接使用

的添加剂。

关于食品添加剂的规定

我国2000年起执行的《食品通用标准

GB7718》规定：“境内销售的食品包装

的配料表上，食品添加剂应使用规定的产

食品添加剂的分类：

按可分为天然提取物和人工合成品。

按用途可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白

剂、消泡剂、甜味剂、剂、香料等，到目前

已达21类（我国）

阅读P47表2-3-1一些常用的食品添加剂

生活指南：怎样通过食品选购食品

①查看生产日期和保质期

②阅读食品的成分表

、

剂

1、防腐剂

（1）使用防腐剂的：

食品中所含的糖类、油脂和蛋白质都可被

微生物利用，导致食物。人们希望延长食

品的保存时间，使食品的营养成分得到有效保

持。保存食品的之一是添加一定量的防腐

剂。

烟熏、盐腌添加防腐剂

（2）防腐剂的概念：

防腐剂是指能防止由微生物引起的

变质，以延长食品保存期的食品添加剂。

（3）使用防腐剂防腐的优点：

不改变食品的感官性状，保存时间较长。

（4）几种常见的防腐剂：山梨酸

苯甲酸

二者都属于酸性防腐剂，能抑制微生物呼

吸系统酶的活性，防腐效果随着pH的升高而降

低。二者在水中的溶解度小，故常用山梨酸钾

和苯甲酸钠来代替。是目前主要的防腐剂。

山梨酸：对无毒害作用，最终氧化为CO和

2

水是目前国际上公认的安全防腐剂。

苯甲酸：肝功能异常的人不宜过多食用含有苯

甲酸的食品。

交流·研讨

请交流，除了用防腐剂之外，通常还可以

用哪些措施减少食品的？这些方法各有什么特

点？

冻鱼罐头干果

降温、冷冻密封除水

小

孩

子

在

吃

糖

圣诞果冻比翼双飞

群英翡翠

水晶之恋心中有你

色彩鲜艳的各式果冻

2、剂

1剂的概念

剂是指以食品和改善食品色泽

为目的的食品添加剂。

2剂的分类是怎样分类的？

按其和性质划分：

食用天然色素、食用合成色素

为什么剂能使食品带有颜色？

剂分子中含有多个特殊的基团：

CCCO—N=N—

这些基团对光的吸收波长在可见光范围内