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添加了剂、胶凝剂和食用色素的食品
一、食品中含有哪些添加剂
食品添加剂：是指为改善食物品质和色、
香、味，以及根据防腐和加工的需而加
入食品的化学合成品或天然物质。
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，数
量也各异。在我国，营养强化剂也属于食品添
加剂，则除此之外，还包括各种间接使用
的添加剂。
关于食品添加剂的规定
我国2000年起执行的《食品通用标准
GB7718》规定：“境内销售的食品包装
的配料表上，食品添加剂应使用规定的产
食品添加剂的分类：
按可分为天然提取物和人工合成品。
按用途可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白
剂、消泡剂、甜味剂、剂、香料等，到目前
已达21类（我国）
阅读P47表2-3-1一些常用的食品添加剂
生活指南：怎样通过食品选购食品
①查看生产日期和保质期
②阅读食品的成分表
、
剂
1、防腐剂
（1）使用防腐剂的：
食品中所含的糖类、油脂和蛋白质都可被
微生物利用，导致食物。人们希望延长食
品的保存时间，使食品的营养成分得到有效保
持。保存食品的之一是添加一定量的防腐
剂。
烟熏、盐腌添加防腐剂
（2）防腐剂的概念：
防腐剂是指能防止由微生物引起的
变质，以延长食品保存期的食品添加剂。
（3）使用防腐剂防腐的优点：
不改变食品的感官性状，保存时间较长。
（4）几种常见的防腐剂：山梨酸
苯甲酸
二者都属于酸性防腐剂，能抑制微生物呼
吸系统酶的活性，防腐效果随着pH的升高而降
低。二者在水中的溶解度小，故常用山梨酸钾
和苯甲酸钠来代替。是目前主要的防腐剂。
山梨酸：对无毒害作用，最终氧化为CO和
2
水是目前国际上公认的安全防腐剂。
苯甲酸：肝功能异常的人不宜过多食用含有苯
甲酸的食品。
交流·研讨
请交流，除了用防腐剂之外，通常还可以
用哪些措施减少食品的？这些方法各有什么特
点？
冻鱼罐头干果
降温、冷冻密封除水
小
孩
子
在
吃
糖
圣诞果冻比翼双飞
群英翡翠
水晶之恋心中有你
色彩鲜艳的各式果冻
2、剂
1剂的概念
剂是指以食品和改善食品色泽
为目的的食品添加剂。
2剂的分类是怎样分类的？
按其和性质划分：
食用天然色素、食用合成色素
为什么剂能使食品带有颜色？
剂分子中含有多个特殊的基团：
CCCO—N=N—
这些基团对光的吸收波长在可见光范围内
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