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食品添加剂在食品技术创新中的发展趋势考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品添加剂的主要作用是（）

A.改善食品口感

B.提高食品营养价值

C.延长食品保质期

D.所有以上选项

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.亚硝酸盐

B.糖精钠

C.明胶

D.维生素C

3.食品技术创新中，下列哪种食品添加剂使用量逐年上升（）

A.防腐剂

B.着色剂

C.增稠剂

D.营养强化剂

4.以下哪个不是食品添加剂的分类（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.香料

D.农药

5.下列哪种食品添加剂在面包制作中常用（）

A.硫磺

B.硼砂

C.碱性剂

D.防腐剂

6.我国对食品添加剂的使用实行（）

A.完全自由使用

B.严格限制使用

C.审批制度

D.自律制度

7.以下哪种食品添加剂在饮料中用于增加口感（）

A.糖精钠

B.碳酸氢钠

C.红曲红

D.山梨酸钾

8.关于食品添加剂的描述，以下哪项是错误的（）

A.可以改善食品口感

B.可以提高食品营养价值

C.长期大量使用不会对健康产生影响

D.可以延长食品保质期

9.以下哪种食品添加剂在肉制品中用于防腐（）

A.亚硝酸盐

B.抗坏血酸

C.硫磺

D.硼砂

10.下列哪种食品添加剂属于营养强化剂（）

A.维生素C

B.硫磺

C.碘盐

D.香料

11.食品添加剂的发展趋势中，以下哪项不是其主要方向（）

A.绿色、天然、安全

B.多功能

C.高效

D.价格低廉

12.以下哪种食品添加剂在豆腐制作中常用（）

A.碘盐

B.硫磺

C.碱性剂

D.香料

13.关于食品添加剂的监管，以下哪项是正确的（）

A.企业可以随意使用食品添加剂

B.国家对食品添加剂的使用实行严格审批制度

C.食品添加剂无需标注在包装上

D.消费者无需关注食品添加剂的使用

14.以下哪种食品添加剂在酱油中用于着色（）

A.红曲红

B.亚硝酸盐

C.抗坏血酸

D.碘盐

15.以下哪个不是食品添加剂的评估原则（）

A.安全性

B.营养性

C.环保性

D.价格

16.以下哪种食品添加剂在糖果中用于增加口感（）

A.明胶

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸盐

D.硫磺

17.食品添加剂在食品技术创新中的主要作用是（）

A.提高产量

B.降低成本

C.提高食品营养价值

D.改善食品品质

18.以下哪种食品添加剂在果冻中用于增稠（）

A.硼砂

B.明胶

C.亚硝酸盐

D.碘盐

19.以下哪个不属于食品添加剂的来源（）

A.天然提取

B.化学合成

C.生物发酵

D.农药

20.关于食品添加剂的描述，以下哪项是正确的（）

A.食品添加剂都有毒副作用

B.食品添加剂可以提高食品营养价值

C.食品添加剂主要用于掩盖食品的缺陷

D.合理使用食品添加剂对健康无害

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品添加剂可以按照其功能分类为（）

A.防腐剂

B.调味剂

C.营养强化剂

D.添加剂

2.以下哪些是天然食品添加剂的来源（）

A.植物提取物

B.动物提取物

C.微生物发酵

D.化学合成

3.食品添加剂在食品中的应用包括（）

A.改善食品色泽

B.增强食品口感

C.控制食品微生物

D.提高食品加工效率

4.以下哪些是食品添加剂安全管理的要求（）

A.合理使用

B.严格审批

C.明确标识

D.定期评估

5.以下哪些食品添加剂可能影响人体健康（）

A.过量使用的防腐剂

B.不合理使用的着色剂

C.低毒性的香料

D.合理使用的营养强化剂

6.以下哪些是食品添加剂的发展趋势（）

A.向天然、绿色方向发展

B.发展多功能食品添加剂

C.提高添加剂的效率

D.降低添加剂的成本

7.以下哪些食品中可能含有着色剂（）

A.蜜饯

B.饮料

C.面包

D.肉制品

8.以下哪些是食品添加剂的评估原则（）

A.安全性

B.营养性

C.功能性

D.环境友好性

9.以下哪些食品添加剂可用于改善食品的质地（）

A.增稠剂

B.稳定剂

C.水分保持剂

D.防腐剂

10.以下哪些是食品添加剂的监管措施（）

A.实施食品添加剂使用标准

B.对食品添加剂进行风险评估

C.加强食品