2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作教案1 新人教版选修1.docx

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教案1新人教版选修1

课题：

科目：

班级：

课时：计划1课时

教师：

单位：

一、教学内容

2024-2025学年高中生物专题1“传统发酵技术的应用”中的课题1“果酒和果醋的制作”，新人教版选修1。本节课内容主要包括：

1.理解果酒和果醋制作的原理及发酵过程；

2.掌握果酒和果醋制作的基本操作方法；

3.学习如何控制发酵过程中的关键因素，如温度、湿度、氧气等；

4.了解果酒和果醋的营养价值和在生产生活中的应用。

教学内容紧密围绕教材，通过实例分析、实验操作等教学手段，使学生深入掌握果酒和果醋制作的相关知识，提高学生的实践操作能力和科学素养。

二、核心素养目标

1.科学探究：通过果酒和果醋制作实验，培养学生观察、提问、设计实验、分析数据等科学探究能力；

2.生命观念：理解发酵技术在生物产业发展中的应用，形成生物技术与生活实践相结合的生命观念；

3.科学思维：运用所学知识解释发酵现象，发展学生的逻辑思维和批判性思维能力；

4.社会责任：了解传统发酵技术在食品工业中的作用，认识到科学技术在促进社会发展和提高生活质量中的重要性。

本章节的核心素养目标紧密围绕新教材要求，注重培养学生的科学精神、实践能力和责任感，为学生的全面发展奠定基础。

三、重点难点及解决办法

重点：

1.果酒和果醋发酵原理的理解；

2.发酵过程中关键因素的控制；

3.实验操作步骤的准确执行。

难点：

1.发酵过程中微生物活动的观察与分析；

2.温度、湿度等环境因素对发酵的影响；

3.实验数据的准确记录与分析。

解决办法与突破策略：

1.利用多媒体动画和实物展示，帮助学生形象理解发酵原理；

2.通过分组讨论和实验操作，引导学生探究发酵过程中关键因素的控制方法；

3.教师示范实验操作，强调注意事项，确保学生准确执行；

4.设计观察表格，指导学生记录发酵过程中微生物活动变化；

5.引导学生运用数学方法分析实验数据，提高数据分析能力；

6.组织课堂讨论，鼓励学生提问和分享经验，共同解决难点问题。

四、教学方法与手段

1.教学方法：

(1)讲授法：通过生动的语言和形象的表达，讲解果酒和果醋制作的原理、操作步骤及关键因素控制，使学生系统掌握基础知识。

(2)讨论法：组织学生分组讨论，探讨发酵过程中可能出现的问题及其解决方法，培养学生的合作意识和解决问题的能力。

(3)实验法：指导学生进行果酒和果醋制作实验，让学生在实践中掌握发酵技术，提高学生的动手操作能力和实践能力。

2.教学手段：

(1)多媒体设备：利用投影仪、计算机等设备，展示发酵过程的动画、图片和实验操作视频，增强学生对发酵过程的理解和记忆。

(2)教学软件：运用生物学科软件，如虚拟实验室等，让学生在虚拟环境中进行实验操作，提高学生的学习兴趣和参与度。

(3)网络资源：引导学生利用网络查阅相关资料，拓展学生的知识视野，培养学生的信息素养。

此外，结合以下教学手段，以提高教学效果和效率：

(4)实物展示：展示果酒、果醋样品，让学生直观地了解发酵产品的特点，激发学生的学习兴趣。

(5)观察记录：设计观察表格，指导学生记录发酵过程中的现象和数据，培养学生的观察力和思考能力。

(6)课堂反馈：及时收集学生在课堂上的疑问和反馈，针对问题进行解答和指导，确保学生对知识点的掌握。

五、教学流程

（一）课前准备（预计用时：5分钟）

学生预习：

发放预习材料，引导学生提前了解果酒和果醋制作的学习内容，标记出有疑问或不懂的地方。设计预习问题，如“发酵过程中微生物的作用是什么？”激发学生思考，为课堂学习果酒和果醋制作内容做好准备。

教师备课：

深入研究教材，明确教学目标和重难点。准备教学用具和多媒体资源，确保教学过程的顺利进行。设计课堂互动环节，如小组讨论、实验操作等，提高学生学习果酒和果醋制作的积极性。

（二）课堂导入（预计用时：3分钟）

激发兴趣：

回顾旧知：

简要回顾上节课学习的发酵技术的基本概念，帮助学生建立知识之间的联系。提出问题，检查学生对发酵技术基础知识的掌握情况，为新课学习打下基础。

（三）新课呈现（预计用时：25分钟）

知识讲解：

清晰、准确地讲解果酒和果醋制作的原理、操作步骤及关键因素控制，结合实例帮助学生理解。突出重点，如发酵过程中微生物的作用，强调难点，如温度和湿度的控制，通过对比、归纳等方法帮助学生加深记忆。

互动探究：

设计小组讨论环节，让学生围绕发酵过程中的关键问题展开讨论，培养学生的合作精神和沟通能力。鼓励学生提出自己的观点和疑问，引导学生深入思考，拓展思维。

技能训练：

总结归纳：

在新课呈现结束后，对果酒和果醋制作的知识点进行梳理和总结