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食品安全沦陷

食品安全问题案例分析

一顿饭，却吃得人心惶惶。

从三聚氰胺到塑化剂，从添加物到真食物

中国的食品安全问题何时能解决？

管理学院

张茂杰

毒生姜

毒生姜

2013年5月4日央视《焦点访谈》

报道

山东省潍坊市峡山区王家庄街道

下辖的10多个村庄的姜农，在种

植生姜时使用一种叫“神农丹”的

剧毒农药。

毒生姜制作方法

使用有毒化工原料硫磺对

生姜进行熏制，使正常情

况下视觉不够美观的生姜

变得娇黄嫩脆。

毒生姜

神龙丹（即涕灭威）

即涕灭威，又称铁灭克，学名O-

（甲基氨基甲酰基）-神农丹

2-甲基-2-硫基丙醛肟。

可溶于丙酮、苯等有机溶剂。除

对强碱外，它是稳定的，

对金属

容器、设备没有腐蚀性，不易燃。

一般配制成颗粒剂。为高毒杀虫、

杀线虫剂。

具有触杀、胃毒、内

吸作用。它是一种氨基甲酸酯类

化合物，对昆虫和螨类具有触杀

和胃毒作用并有微弱的熏蒸作用，

无内吸作用。但它对叶片有很强

的渗透作用，可杀死表皮下的害

虫，且残效期长。它不杀卵。

按照农业部规定，神农丹只能用

在棉花、烟草、月季、花生、甘

薯上。要有较长的停药期。

肉丸子

“肉”丸子

日常生活中我们吃的肉丸

子大部分都是不含真肉的

或含肉的比例很低

毒生姜

毒生姜鉴别方法

鉴别：一看二闻三放置

据专家介绍，辨别这种“毒生姜”的方法其

实很简单。

一是看成色。正常生姜外表粗糙，较干，

颜色发暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蜡一

样，非常水嫩，呈浅黄色。

二是闻味道。“毒生姜”有一股很浓的硫磺

味，掰开品尝会发现姜味不浓或味道改变。

三是放置一段时间。一般的生姜保质期比

较久，而“毒生姜”暴露在空气中后，过几天

就会变质发霉。

市面上销售的普通肉丸

没含多少肉，实际上很

多都是不用原料而仅利

用淀粉、食用胶、添加

剂等制造出“弹性像乒

乓球一样”的低成本丸子。

但为何这些肉丸经烧烤

后，又能释放出肉香呢

？在肉丸制作环节，究

竟加了什么物质？

你吃了多少“丸子状”的

添加剂？

你在肉丸中可能吃到的添加剂

据一家食品添加剂店老板介绍，如果想

让丸子有弹性，肉丸子里就加弹力素；想更

筋道就加‘卡拉胶’，这样丸子煮的时候就不

会碎；如果想使丸子显得更白净，可以使用

增白剂，这样做出来的丸子更像猪肉丸；其

中的一款牛肉精油香精，只要加入这个，再

加些淀粉，不用放牛肉就能做出味道乱真的

“牛肉丸”；如果想要调颜色，可以用‘红曲红

色素’；要想保鲜，就加保鲜剂，想要啥效

果，这些添加剂都能调出来。

目前无法检测肉丸含量

目前，按照国家《速冻调制食品》标准

中明确规定的“主料肉占比不低于10%”，即

含肉量达10%及以上的丸子才叫肉丸。而对

于检测部门而言，由于无法检验肉丸含量，

这让不法商贩有机可乘。

增白剂

面粉增白剂

简介：

学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年

代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的

食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面

粉，同时加快面粉的后熟。自2011年5月1

日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂

过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月

合理过渡期。

作用：

过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发

生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量

的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生

成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用。

健康危害：

本品对上呼吸道有刺激性。对皮肤有强烈的、

刺激及致敏作用。进入眼内可造成损害。

小龙虾

基本介绍

小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾

的甲壳类