第2章 东盟国家饮食礼俗《东盟国家礼仪与民俗文化》教学课件.pptxVIP

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第二章 东盟国家饮食礼俗

第一节第二节第三节第四节第五节汤水类饮品类水果类其他方面特色风味类

东盟国家的饮食礼俗丰富多彩。多数东盟国家饮食喜欢放辣椒及各种香料，大多以大米为主食，不少国家传统上有手抓吃饭的习俗，然而每个国家的情况又各不相同。在本章里，我们就一起领略东盟国家饮食礼俗文化。

特色风味类第一节

一、泰国泰国菜口味相对来说比较重。因为在烹饪时，当地人喜欢用各种调料，比如：辣椒、咖喱、虾酱……泰国当地人喜欢用鱼露来做菜、烧汤、拌面吃等。此外，还有紫苏、红洋葱、南姜等香料，而且烹调工艺也多样化，有切、捣、拌等。泰国菜口味的特色之一是“辣”，除了辣还带点酸。泰国的特色小吃不少，比如有鲜虾饼、黄金虾饼等。泰国居民早、午餐比较简单，晚餐讲究。泰国家庭中常备有两种调味料，一种是微辣的，一种是相当辣的。还有豆腐肉丸汤，味道清淡但鲜美，用来解除那些大咸大辣的菜色。此外，泰式甜品有南瓜椰糕、泰式奶茶、椰香紫米冰等。鱼露

二、越南越南的另一种美食是炸春卷。糯米做成的春卷皮，裹上馅，馅由鱿鱼丝、虾仁、葱、豆芽等做成的。春卷皮卷了馅后，会被炸至金黄色。用生菜裹上春卷，拌着鱼露、醋、辣椒等吃，风味独特。越南河内的特色鸡粉也是风味小吃之一。鸡粉肯定有鸡，此外还会有蛋丝、肉丝、香菜丝、木耳丝、葱丝。此外，常常还会有加入鲜柠檬汁。越南当地人也很喜欢“鱼露”，甚至有吃饭时要有“鱼露”才能下饭一说。也许是因为鱼是越南人的主要食物之一吧。越南特色鸡粉越南炸春卷

三、文莱还有文莱烧烤。在文莱，常常看到炭火上竹签串着的沙爹烤鱼。烤好后，人们还常常会在鱼上涂上一层蜂蜜，这样，烤鱼还会有独特的甜香味。在文莱，达姆比较有名，达姆的意思是“夜市”。在达姆里，品种有烤鸡、蕉叶椰汁饭等。由于文莱纬度低，白天太阳猛烈，天气炎热，人们常常是等到夜色降临才出来逛街，所以在文莱“达姆”很受欢迎。还有椰汁咖喱鸡肉饭，是当地人最爱之一。原料有鸡肉、番茄、咖喱粉、蒜、姜、洋葱、椰子汁、橄榄油等。椰子汁和番茄可增加菜的甜味和酸味。

四、印度尼西亚印尼还有一种称作“登登”的美食。“登登”其实是一种牛肉干。制作工艺为：先把切成薄片的鲜嫩牛肉，拌上酱油、糖，然后晒干，油炸着吃。印尼的饮食习惯注重色和味，很关注食物的颜色。印尼人喜好香辣，不过各个地区又不一样。印尼人还喜好沙爹和咖喱。此外，咖喱菜也相当有名。因印尼地处热带，盛产香料，所以一定程度上影响了当地人的饮食风味，就是喜欢用香料。比如石栗、黑栗、丁香、豆蔻等。而辣椒酱中常会加入虾酱。此外，印尼人烹制虾的手艺也比较特别，是在倒了酒精的玻璃器皿里放入鲜活的虾，盖上盖儿，点火，迅速煮熟，虾出炉后，拌辣酱食用，风味更佳。

四、印度尼西亚还有一种印尼家常菜，名叫“加多加多”（Gadogado），其实类似凉拌的沙律，内容包括通菜梗、豆角、炸豆腐、青瓜、虾片等，还会配上青柠、花生、椰汁、南姜、香茅调制而成的酱汁。还有沙茶。沙茶是一种主要由花生酱和椰子酱调制成的酱料，菜以酱料命名。肉和沙茶酱，还要搭配酸黄瓜、酸萝卜，用醋和粗盐腌成。黄姜饭是一种色泽鲜黄的手抓饭，是用香米、黄姜汁、香料粉混煮成的，出品时一般会堆成圆锥形状。食用时，一般用右手抓食，还会配有巴东牛肉、印尼虾片、炸玉米饼等。入口有黏性，还有点姜的辣味，风味有些特别。印尼的黄姜饭

五、缅甸“馍亨卡”是缅甸的一道风味美食。当地人的早餐常常是“馍亨卡”，也常被用来招待客人。它的配料相当丰富，有米粉、胡椒、鸭蛋、芭蕉树心、鱼、鱼酱、葱、姜、花生油、味精等，引人垂涎。缅甸当地人口味多喜好酸辣，还喜欢吃咖喱，常会加上番茄。当地人的菜谱中甚至还包括水果，鲜味独特。缅甸风味

六、新加坡新加坡是一个多元文化融为一体的社会，来自全世界各国的饮食风味荟萃。新加坡的海南鸡饭肉香滑鲜嫩，饭粒香气浓郁，曾被评为新加坡美食之首。早期的海南移民将海南的鸡饭做法与新加坡饮食文化结合起来，形成了新加坡的“海南鸡饭”。类似的还有新加坡“福建炒虾面”。其亦是由旧时来自福建的华人移民传入新加坡。“福建炒虾面”是用面条或米粉和虾仁、鸡蛋、花枝、猪肉、豆芽等一起炒，炒时加入猪骨虾汤焖煮而成，还可加入辣椒酱。

六、新加坡新加坡还有一道有名的风味美食“肉骨茶”。这种茶是将茶、当归、川芎、甘草、枸杞、胡椒等配料，再放入排骨一起熬煮而成。肉骨茶几乎成了当地人正餐之余的消夜、早点的必备品种。新加坡人的另一种小吃是咖椰烤面包。吐司面包加巧克力放在炭火上烧烤，烤好后拌上咖椰酱和牛油，吃时最好还要有一杯咖啡或茶，而咖椰酱是由鸡蛋、椰浆和班兰叶制成。还有辣椒、黑胡椒蟹。此菜的配料包含了中式酱油、西式牛