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餐饮部门工作总结范文（精选30篇）

餐饮部门工作总结范文篇1

作为酒店我们要做到的第一点就是要保证厨房提供的菜肴

没有任何问题，采购的产品也必须要高质量没有任何危害，符

合国家规定。为了达到这个要求我们厨房对于食材的采购保持

我们的原则，不新鲜的不买，没有食品商标的不买，我们既然

要做就要对客户负责，就要对自己的良心负责，不会因为一些

食材价格贵选择其他的次品，其实我们最终还是需要客户买

单，只有我们做好了才能让客户乐意买单，对于安全我一直严

格控制对于新出的菜品也都会严格把控确认安全没有任何问题

才会把它推出来。出于我们厨房的菜品都是口味尚佳得到客户

认可的好佳肴，我们食材的搭配也是非常合理的都是用科学的

方法搭配不会让两种冲突的菜品成为一道菜，因为我们不但要

保证口感同样要保证安全。

想要炒出好的佳肴，就要熟练的技巧，能够知道做菜的步

骤，能够完成高难度的任务，更能抗压，在工作繁忙是必须要

保证菜能够准时供应上来，保证每一个客户都能够得到自己想

要的菜，还要做到能够够快，速度也一样重要，为了提升我们

厨房的水平，炒出更可口的美味佳肴，我这一年多次给我们厨

房所有厨师做了简单的培训，训练他们的厨艺，提上他们的实

力，当然想要提升他们的能力也不是一时半刻能够完成的，因

此我分了多道程序去做，每一次工作我们都会有更多的准备，

通过实战训练，知识点的讲解让我们厨房的每一位厨师都在工

作的时候顺便练习手艺，提升能力，想要炒出美味的菜肴那必

须要炒出多道美味菜品，需要经常练习，同时也会把我们酒店

的一些招牌菜要教导给每一位厨师手中，保证他们能够完成我

们酒店交代的任务，在很多时刻我们都会努力做好工作不断提

升工作任务提升工作能力，炒菜需要锻炼同样也许要知识的积

累沉淀，炒菜最主要讲究的就是火候，之后掌控好火候，能够

在恰当的时刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是练，

多练就可以完成。

我们厨房上班的要求要更早，因为我们厨房每天要准备的

东西要更多，比如一些饭菜我们必须要提早做好才能够保证客

户有需要的时候我们能够及时的给客户上菜，能够让客户迟到

自己喜欢的菜肴，对于厨师的工作时间我每天都会准时来检

查，保证每一位厨师都会按时就为，对于厨师的厨艺也会做出

点评考察，并且更具能力给予更高的福利。

餐饮部门工作总结范文篇2

酒店餐饮和客房服务为期四个星期的培训业已结束，在培

训中对酒店两大部门的工作内容进行部分阐述与操作，并在形

体塑造上进行为期一周的气质培训，为学生将来的就业提供一

笔财富。

第一二星期，在形体规范中狠下功夫：首先进行制服统

一，在老师的指导下放手由张羽和吕妍妍两位同学采购，服装

样式符合规范；然后在站、坐、走、握手礼及鞠躬礼方面进行

严格培训，绝大数同学都能按照要求做好；最后在服务语言及

态度上上了两节理论课。

第三星期进行客房培训，第一步是甩单，看起来很简单

的，但是里面却有着很大的学问，要把握好力道，“一次定

位，中线居中”。

这个是要经过不断的练习才能做得更好。

第二步是包角，包角是建立在甩单的基础上，甩单甩好

了，包角就会非常的容易。

第三步是套被子，套被子没有什么技巧可言，首先看清被

套的正反面，用力抖开，抖开后四角要饱满，接着将被子的上

面一部分折起，刚好够放一个枕头就OK，当然接着就把枕头

套进去，最后是压床尾垫，压完后就全部完成客房中的铺床服

务。

按照要求是在3分钟之内全部完成，但是对于初学者而

言，那是很难做到的，只有通过不断的练习才能让速度越来越

快，床才能铺得干净利索、大关美方。

在中餐摆台的学习中，明显就比客房要复杂得多。

首先练习的是单手托盘，也就是电视剧里一些大型宴会中

服务员的端托，单单平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接

着就是台布，摆台布有三种方法，一种是撒网式，一种是平推

式，一种是斗篷式（但是这种不独立使用）：台布的要求是凸

线向上并且居中，面对正副主人。

然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最后就是斟酒等

服务程序，这也是一系列步骤中最困难部分，要做到不滴不

洒，兼顾到位，让每一位客人都能亲切地感受到你的耐心与热

情周到的服务。

餐巾叠花在培训中不得不重点说一下，这是学生们学得最

认真最好的。

在视频教学下，什么“双叶争春”、“曲苑通荷”、“红

杏花意”、“金鱼潜游”、“出水芙蓉”、“梅花玉树”等十

六中叠花技巧，无不学得兴致安