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关于餐厨垃圾处理技术的研究

摘要：厨房垃圾占日常生活垃圾的大部分，且水分含量较高，其独特的化

学物理特性使其很难处置。怎样高效运用各类新的处置技术应用和工艺方法，

增强对餐厨垃圾的能源化处置，在确保处置成效的时候输出更高效的能量，是

非常值得众多科技人员深入研究的科研课题。

关键词：餐厨垃圾；处理技术；应用现状；相关措施

前言：近年来，城市生活垃圾的产生量迅速增长。例如：广州、深圳和上

海等大城市的垃圾日产量已超过1亿吨。为了减少传统的生活垃圾处理处置带

来的一系列问题，新时代下必将朝着生活垃圾分类管理和分类处理的科学方法

迈进。餐厨垃圾是目前生活垃圾的主要组成部分，也是生活垃圾无害化处理的

主要矛盾之一，因此将城市餐厨垃圾分类出来再进行资源化处理已成为一个城

市垃圾处理的研究方向。本文着重对餐厨垃圾处理的特性和技术进行分析研

究，为餐厨垃圾的科学处理提供参考。

1餐厨垃圾特征

1.1具有危害性特征

在餐厨垃圾中含有的营养成分较为丰富，而且含水率比较高，因此餐厨垃

圾极易腐败发臭，并且容易滋生出有害生物，若不及时进行处理或者处理不到

位，不仅会造成的水污染与空气污染，还会影响餐厨垃圾排放地周围居民的正

常生活。餐厨垃圾的随意堆放不仅会散发恶臭，还极易滋生蚊蝇鼠害，严重影

响居民生活卫生以及居住舒适感，并滋生细菌，严重时会造成疾病传播。除此

之外餐厨垃圾还易通过非正常途径制成地沟油“”等，进入人们日常生活，严重

影响人体健康。

1.2具有资源性特征

餐厨垃圾内含大量的氮、磷、钾等微量营养元素，还含有动植物油、有机

物等，若能对其进行合理的处理，则能够用来作为有机肥料、动物饲料、制取

沼气能源和生物柴油等，是重要的生物能源资源，应用价值较高。但是需要利

用生物处理技术，用来制作生物堆肥，将其再利用，进而实现餐厨垃圾资源

化。

1.3具有差异性特征

餐厨垃圾差异性主要体现在分布时空的差异性，因为餐厨垃圾构成成分与

性质等与区域内居民的饮食结构与季节变化等有着直接的关系，因此使得餐厨

垃圾的时空差异性较为明显，同时也增加餐厨垃圾处理难度。通常情况下早餐

垃圾总固体量和挥发性固体等，其与晚餐与中餐相比含量较低，但是Na+、Cl-

等的含量比较高。南方居民饮食习惯与北方地区之间存差异，北方餐厨垃圾中

的油脂含量相对而言较高，而贵阳的餐厨垃圾中含油和含盐量较其他城市高，

这与贵阳的饮食结构与气候特点等有着直接的关系。

2我国餐厨垃圾处理工艺应用现状

餐厨垃圾当中含有的有机物以及水分相对比较大，容易引起严重的环境污

染问题，对于人们日常生活也会造成严重阻碍影响。近年来由于我国对于环境

保护的重视程度越来越高，在垃圾分类以及具体处理方面提出了全新要求，传

统餐厨垃圾的处理，主要是以填埋、堆肥等各种不同类型的方式为主。但是由

于我国各地区的菜式种类相对比较多，整个餐厨垃圾在组成方面也具有非常明

显的特征，所以传统方式无法实现对其科学合理地处理。现阶段比较常见的餐

厨垃圾处理方式是厌氧发酵工艺，此外还有高温好氧发酵堆肥等不同的工艺路

线。

3餐厨垃圾处理技术

3.1高温好氧堆肥处理技术

好氧堆肥是在强制通风条件下，有游离氧存在时进行的分解发酵过程。好

氧堆肥温度高，一般在55℃以上，可维持5-11d，极限可达80℃以上，也称高

温堆肥技术。由于好氧堆肥技术具有堆肥周期短、无害化程度高、卫生条件

好、易于机械化操作等优点，在污泥、城市生活垃圾、畜禽粪便和农业秸秆等

堆肥中被广泛采用。就餐厨垃圾而言，一般采用仓式发酵堆肥技术。

堆肥处理技术优缺点分析：①优点：工艺简单，产品有一定农用价值。②

缺点：对有害物质及重金属的污染无法很好的处理、无害化不彻底，处理过程

中不封闭，容易造成二次污染，有机肥料质量受餐厨垃圾成分制约很大，销路

往往不畅；堆肥处理周期较长，占地面积大，卫生条件相对较差。

3.2复合微生物扩培技术

复合微生物扩培技术是选取自然界生命活力和繁殖能力强的高温复合微生

物菌种，在生化处理设备中，对畜禽肉品、过期食品、餐厨垃圾等有机废弃物

进行高温高速发酵，使各种有机物得到案例的降解和转化；不仅解决了各类有

机物及时、彻底、无害化处理，减少人畜交叉感染和环境污染，同时通过资源

循环系统工程，产出高活菌、高能量、高蛋白的固体再生资源-活性