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乌龙茶的功效与作用科学研究与详解

摘要：1、乌龙茶简介乌龙茶也称青茶，起源于我国的福建，肇

始于明代。乌龙茶为我国六大茶类之一，属半发酵茶类，在国际贸易

中归属于特种茶类。乌龙茶具有适制品种特异，加工工艺复杂精湛，

品质上香高味醇、回甘耐泡等特点。乌龙茶的制茶工艺一般包括晒青、

晾青摇青、杀青、揉捻、干燥等工序。

1、乌龙茶简介

乌龙茶也称青茶，起源于我国的福建，肇始于明代。乌龙茶为我

国六大茶类之一，属半发酵茶类，在国际贸易中归属于特种茶类。乌

龙茶具有适制品种特异，加工工艺复杂精湛，品质上“香高味醇、回

甘耐泡等特点。乌龙茶的制茶工艺一般包括晒青、晾青摇青、杀青、

揉捻、干燥等工序，在品质上素有“绿叶红镶边”、“七泡有余香”

之美誉。它既具有绿茶之芬芳，又具有红茶之甘醇，受到世人的普遍

欢迎。现已从传统的一个地域茶类，发展成为流行于全国、乃至全世

界的茶类。

乌龙茶原产地主要为闽南、闽北、广东潮州和台湾。近年来乌龙

茶产量连续递增，2009年产量在16万吨左右，比2001年的7万吨

增加了128.6％。以前的一些传统绿茶主产区也已开始尝试生产乌龙茶，

以加强夏秋茶的开发利用，提高茶叶经济效益。相对于日益流行的国

内市场，乌龙茶的出口市场近年来相对较为稳定，出口量在2万吨左

右，出口金额在5千万美元左右。2009年我国乌龙茶出口41万吨，

均价2美元/吨金额6686万美元。

2乌龙茶对健康的有益作用

我国是世界上最早发现茶具有药用价值的国家。我国最古老的药

学专著《神农本草经》记载：“茶叶。味苦寒……久服安心益气……轻

身耐老，“茶，味苦，饮之使人益思，少卧，轻身、明目。藏族中

更有“一日无茶则滞，三日无茶则病的谚语。饮茶可使人精神焕发，

思维活跃，消除疲劳。乌龙茶作为六大茶类之一，同其它茶类相似，

均含有丰富的生理活性物质，包括茶多酚（儿茶素）、茶色素（茶黄

素、茶红素）、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖、维生素、芳香物质等。现

代医学研究表明，乌龙茶具有抗氧化、预防肥胖、预防心血管疾病、

防癌抗癌、防龋齿、抗过敏、解烟毒、抑制有害菌、保护神经、美容

护肤、延缓衰老等功效。由于乌龙茶独特的风味和健康益处，有专家

预言“乌龙茶将是21世纪最具发展潜力的茶类。

2.1乌龙茶的抗氧化作用

绿茶中含有大量的儿茶素，具有极强的抗氧化性。而乌龙茶作为

半发酵茶，仍保留了一部分鲜叶种的儿茶素，但同时在加工中也产生

了一定量的儿茶素低聚体，这些低聚体仍然具有有量的抗氧化能力。

此外，由于乌龙茶加工中多采用一芽两叶、三叶的茶成熟新梢加工而

成，成熟新梢中的茶多糖含量相对较高，而多糖亦具有一定的抗氧化

能力。甚至，乌龙茶中的香气成份也具有一定的抗氧化能力。

体外实验表明，乌龙茶对超氧阴离子和羟基自由基的清除能力接

近于绿茶和红茶在束缚应激小鼠ORAC（氧基抗氧化能力）检测实验

中，乌龙茶提取物具有很好的抗氧化能力，提高了血浆中ORAC值和

维生素C的水平。陈金娥的研究表明，乌龙茶对羟基自由基和超氧阴

离子的能力接近于红茶、绿茶，但对DPPH（二苯代苦味肼基）自由

基的清除能力弱于红茶和绿茶闾。Chen等的研究表明，乌龙茶多糖具

有清除DPPH自由基、羥基自由基和抑制脂类过氧化的能力，但清除

或抑制能力弱于绿茶多糖和红茶多糖。

新近研究表明，由乌龙茶、鼠尾草（sage）和瓜拉娜（guarana）

三种提取物组成的一种膳食补兖剂，可显著提高Fisher344大鼠脏、

脏和心脏中的抗氧化能力，显著增加总谷胱甘肽含量，提升谷胱甘肽

过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性，它们的抗氧化物质之间存在协

同效益。

2.2乌龙茶的减肥功效

近年来，由于经济的高速发展，人们的饮食结构发生了很大改变，

再加上体力活动减少，静态生活方式增加，超重和肥胖在中国日益流

行。据专家估算，在2006年时我国超重和肥胖人数已超过2.5亿人。

而超重和肥胖是心血管病、糖尿病等疾病