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学校食堂消毒方案

学校食堂消毒方案1

1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用

一次，清洗消毒一次。

2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程

序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一

刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4．餐具消毒应做到下列要求：

热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保

洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内

洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的

容器、用具不得使用。

食品原料采购登记制度

食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食

品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采

购登记制度：

一、为了保证食品卫生安全，食堂采购人员在采购原料时必须

在指定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品和原

料。

四、在农贸市场采购的食品和原料应新鲜、价格合理，并按

日常食谱合理采购，严禁购买死畜禽等动物性食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证

和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全

认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原

料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出

售人姓名等.

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食

品，食堂不得加工、使用。

八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不

符合要求的一律不进食堂。

学校食堂消毒方案2

一、食用的洗涤消毒所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。

1、热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热

力消毒）

①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分

钟。

②蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持

100℃，消毒时间不得少于15分钟。

③红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持

100℃，消毒时间不得少于15分钟。

2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗

净后用化学药物消毒。程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物

消毒→清水冲）

①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级

以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

二、食具的保管

消毒后的餐具要有专门的储物柜，存放要整齐，避免与其他

杂物混杂，防止餐具重复污染，储物柜要定期清洗消毒。

学校食堂消毒方案3

学校食堂使用的餐具，容器，用具不仅用量大，周转快，而且

与进餐者直接相关，如果餐具及容器，用具不洁，被病原微生

物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道

传染病或食物中毒事故，食源性疾病的发生与流行。为认真贯

彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒

和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具，容器，用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范

及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：

第一步是用热水洗去食物残渣水温以50~60℃为宜；

笫二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为

宜）；

第三步是消毒，第四步是洗涤，即用干净卫生的水洗掉餐具

上残留的药物；第五步是清洗，即将清洗消毒后的餐具、容

器、用具移入清洗设施备用，防止再次污染。

二、餐具清洗消毒人员应掌握的常用消毒方法如何消毒餐

具？目前国内外的餐具消毒方法一般有两种:一种是物理消

毒，即常用煮沸、蒸汽、红外线等加热杀灭原有微生物；另一

种是化学消毒法，用化学消毒剂杀灭病原微生物。但后一种有

一定的副作用，对人体有不同程度的伤害。因此，国家严格控

制餐具用化学消毒剂，经省级以上食品卫生监督机构审查批准

后，方可生产使用。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

(1)煮沸消毒。消毒锅要呈桶状，底部略平，水量适中。餐具

应该放在竹篮里。水开了就把餐具放进去，水再开了就拿出来

备用，也就是煮进去煮出来。

（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，

有简易蒸汽消毒法，锅炉蒸汽法，电热蒸汽消毒法等，一般要

求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te-1