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蜜饯制作与农产品加工考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种水果不适合制作蜜饯？（）

A.苹果

B.橙子

C.草莓

D.香蕉

2.蜜饯制作过程中的糖煮环节，以下哪项操作是错误的？（）

A.糖水比例要适中

B.煮沸过程中需不断搅拌

C.糖煮温度控制在100℃以下

D.糖煮过程中加入柠檬酸

3.下列哪种农产品加工方式不属于干燥加工？（）

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.真空干燥

D.沸煮

4.下列哪种材料不能用于农产品加工中的防潮处理？（）

A.纤维素

B.硅胶

C.氧化钙

D.氯化钙

5.下列哪种农产品不适合采用真空冷冻干燥方法进行加工？（）

A.草莓

B.蘑菇

C.苹果

D.青菜

6.在农产品加工过程中，以下哪种方法不能用于杀菌？（）

A.高温杀菌

B.辐射杀菌

C.乳酸菌发酵

D.化学杀菌

7.下列哪种蜜饯制作方法是不正确的？（）

A.选果→清洗→去皮→切半→糖煮→干燥

B.选果→清洗→糖煮→去皮→切半→干燥

C.选果→清洗→去皮→切半→干燥→糖煮

D.选果→清洗→去皮→切半→糖煮→干燥→上糖衣

8.下列哪种农产品加工设备主要用于水果的分级？（）

A.破碎机

B.分级机

C.干燥机

D.真空包装机

9.在蜜饯制作过程中，以下哪个环节最容易产生微生物污染？（）

A.选果

B.清洗

C.糖煮

D.干燥

10.下列哪种农产品加工方式不属于物理加工？（）

A.破碎

B.榨汁

C.真空冷冻干燥

D.热风干燥

11.下列哪种材料在农产品加工中常用作抗氧化剂？（）

A.抗坏血酸

B.硫磺

C.碘化钾

D.磷酸盐

12.在蜜饯制作过程中，以下哪个环节需注意防止糖结晶？（）

A.糖煮

B.干燥

C.上糖衣

D.包装

13.下列哪种农产品加工方式属于热加工？（）

A.冷冻

B.真空冷冻干燥

C.热风干燥

D.真空干燥

14.下列哪种设备不适合用于农产品加工中的切割操作？（）

A.切片机

B.破碎机

C.果蔬切割机

D.均质机

15.在农产品加工过程中，以下哪种方法不能用于改善产品的质构？（）

A.真空冷冻干燥

B.超高压处理

C.热处理

D.冷冻处理

16.下列哪种农产品加工方式最适合保持产品的营养价值？（）

A.热风干燥

B.真空冷冻干燥

C.沸煮

D.烧烤

17.在蜜饯制作过程中，以下哪个环节需要注意防止果实变色？（）

A.选果

B.清洗

C.糖煮

D.干燥

18.下列哪种材料在农产品加工中常用作增稠剂？（）

A.纤维素

B.明胶

C.氧化钙

D.氯化钙

19.下列哪种农产品加工方式不属于化学加工？（）

A.酸碱处理

B.氧化处理

C.真空冷冻干燥

D.腌制

20.在农产品加工过程中，以下哪种方法主要用于提高产品的保质期？（）

A.调味

B.真空包装

C.速冻

D.热处理

（注：请将答案填写在答题括号内）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响蜜饯的口感和质量？（）

A.水果的种类

B.糖的种类

C.糖煮的温度

D.干燥的方式

2.农产品加工过程中，哪些方法可以用来保持食品的颜色？（）

A.真空包装

B.防护剂

C.冷藏

D.热处理

3.下列哪些是农产品加工中常用的干燥方法？（）

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.沸煮干燥

4.以下哪些措施可以减少蜜饯在制作过程中的微生物污染？（）

A.高温煮沸

B.使用防腐剂

C.清洁工作环境

D.严格选果

5.哪些农产品加工技术可以用来提高产品的保质期？（）

A.真空包装

B.超高压处理

C.辐照处理

D.速冻

6.以下哪些因素会影响农产品干燥加工的效果？（）

A.温度

B.湿度

C.干燥时间

D.干燥方式

7.在农产品加工中，哪些方法可以用来改善产品的质地？（）

A.超高压处理

B.热处理

C.冷冻处理

D.化学处理

8.以下哪些水果适合用糖煮法制作蜜饯？（）

A.苹果

B.橙子

C.草莓

D.香蕉

9.下列哪些是农产品加工中的常见物理处理方法？（）

A.破碎

B.切割

C.榨汁

D.烘干

10.在蜜饯制作中，以下哪些条件会影响糖煮的效果？（