21蛋白质公开课教案教学设计课件资料.docx

湖州市第二中学2022级高二化学选修3导学案编号21

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课题21：蛋白质

【学习目标】班级姓名

1．掌握氨基酸和蛋白质的结构特点和主要性质

2．掌握氨基酸、多肽和蛋白质之间的相互转化关系

【学习过程】

一、氨基酸的结构和性质

1．氨基酸的分子结构

氨基酸可看作是羧酸分子中______上的氢原子被______取代后的产物，分子中既含有______，又含有______，天然氨基酸全为______________，其通式可写为____________________。

2．常见的氨基酸

甘氨酸(氨基乙酸)：_________________，谷氨酸(2－氨基戊二酸)：______________________________，

丙氨酸(2－氨基丙酸)：_________________，苯丙氨酸(2－氨基－3－苯基丙酸)：________________________。

3．氨基酸的性质

(1)物理性质

(2)化学性质

①氨基酸的两性

-COOH有_____性，-NH2有______性。

甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是：

甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式是：

②成肽反应

两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过与间缩合脱去水，形成含有

()的化合物，发生成肽反应，该反应属于反应。

氨基酸eq\o(――→,\s\up7(脱水))二肽或多肽eq\o(――→,\s\up7(脱水))蛋白质

【例1】正误判断：

(1)氨基酸分子中的—COOH能电离出H＋显酸性，—NH2能结合H＋显碱性()

(2)成肽反应的规律为—COOH脱—OH，—NH2脱—H()

(3)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数()

(4)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应()

(5)两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键()

【例2】

(1)两分子苯丙氨酸()生成二肽的化学方程式___________________________

(2)两分子苯丙氨酸也可以形成六元环状有机物，化学方程式为：。

(3)甘氨酸、苯丙氨酸混合物发生成肽反应生成二肽有_______种

二、蛋白质和酶

1．蛋白质的组成和结构

蛋白质是由多种_______通过______等相互连接形成的一类生物大分子。

(1)组成：蛋白质中主要含有____________等元素，属于天然有机______。其溶液具有____的某些性质。

(2)蛋白质的分子结构

一级结构氢键作用，盘绕或折叠二级结构氢键作用，盘曲折叠

2．蛋白质的化学性质

(1)蛋白质的两性

形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的和，侧链中也往往存在酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有，能与酸、碱反应。

(2)水解：蛋白质eq\o(―――――→,\s\up7(酶、酸或碱),\s\do5(水解))多肽eq\o(―――――→,\s\up7(酶、酸或碱),\s\do5(逐步水解))氨基酸

(3)盐析：少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度________，而从溶液中析出，称为________。当向上述体系中再加入水时，盐析出的蛋白质又会________，所以盐析是一个________过程。

(4)变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的________和________发生改变，称为蛋白质的变性。蛋白质的变性是一个______过程，变性后的蛋白质在水中____________________，失去________。

(5)显色反应：某些蛋白质(含有苯基)与______作用，会有白色沉淀产生，加热后沉淀变____，称为蛋白质的显色反应。

蛋白质溶液中滴加浓硝酸的现象：_____________________________

(6)蛋白质灼烧有________的特殊气味。

3．酶

酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催