后厨偷吃的规章制度.pdf

后厨管理规章制度篇1

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、定期清洗抽油烟设备。

3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布

等必须保持清洁、卫生。

5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储

放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。

7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需

要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免

让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作

时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。厨房清洁

扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置。

10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物

等。

11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

后厨管理规章制度篇2

一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。

二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗

净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无

泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小

容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地

面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容

器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持

干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一

种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台

面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重

叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离;成品与半成品隔离;

食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。

四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽

屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工

作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，

拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰

箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共

用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁(冷藏室、切配间定位

放置物品)。

五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结

束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

后厨管理规章制度篇3

一、安全制度

为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防

和杜绝火灾，保障宾客的`生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，

根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部

门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。

(一)消防与安全

1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。

2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。

3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具

体岗位，以保证使用正常。

4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的

使用性。

5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开

头的完好情况，负责落实到具体人员。

6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防

安全工作。

7、定期组织和积极参加酒店安全部组织的消防培训活动，增强员工的消防

知识，提高应变能力主消防意识。

(二)法制与安全

1、加强法制观念，认真执行《关于加强社会治安综合治理的决定》和《条

例》。

2、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房

部社会治安综合治理领导小组严