食品粮食类（中级）理论知识考试题及答案.pdfVIP

食品粮食类(中级)理论知识考试题及答案

单选题

1.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-,靛基质-,尿

素-,KCN-,赖氨酸+,需进一步作()试验。

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

参考答案：A

2.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通

常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。

A、灭菌

B、无菌

C、消毒

D、商业无菌

参考答案：D

3.用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。

A、标准缓冲溶液

B、标准酸溶液

C、标准氢电极

D、标准碱溶液

1st

参考答案：A

4.影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是

A、活菌数量

B、菌型

C、个体易感性

D、以上都是

参考答案：D

5.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许

可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人

在()内不得再次申请食品生产许可。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

参考答案：A

6.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作

安排的通知》要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主

体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落

实()等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措

施。

A、培训考核、风险自查

B、产品召回、全过程记录

2nd

C、应急处置

D、以上都是

参考答案：D

7.公安机关在食品安全犯罪案件侦查过程中认为没有犯罪事实，

或者犯罪事实显著轻微，不需要追究刑事责任，但依法应当追究

行政责任的，应当及时将案件移送(),有关部门应当依法处理。

A、食品药品监督管理

B、质量监督

C、监察机关

D、以上都是

参考答案：D

8.在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，

再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有()。

A、Hg++

BSn++

、

CPb++

、

DCu++

、

参考答案：B

9.硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。

A、过滤

B、澄清

C、离子交换

3rd

D、用明矾

参考答案：C

10.食品仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品

原料的特性确定出货顺序。

A、先进后出

B、先进先出

C、量多先出

D、量少先出

参考答案：B

11.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是

A、沙门菌

B、副溶血性弧菌

C、金黄色葡萄球菌

D、肉毒梭菌.

参考答案：C

12.属于食品非法添加物的是()。

A、溴酸钾

B、亚铁氰化钾

C、糖精钠

D、柠檬黄

参考答案：A

13.某农产品食品检验员对试样进行4次分析，其平均值为10.0%,

4th

个别偏分别为-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%,则相对平均偏差是

()。

A0

、

B、0.02

C0.03

、

D、0.06

参考答案：C

14.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是

A、奶类

B、肉类

C、海产品

D、发酵食品

参考答案：C

15.杂质是夹杂在粮食、油料中的没有()的物质和影响粮食、油

料质量的异种粮粒。

A、食用价值

B、使用价值

C、储存价值

D、利用价值

参考答案：B

16.VC测定中均使用2%的草酸，其作用是()。

A、保护样品中的VC不被氧化

5th

B、用草酸固定VC

C、用草酸结合VC

D、用草酸测定VC

参考答案：A

17.稀释()时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断

搅拌下，缓慢地将其加入到水中。

A、盐酸

B、浓氨水

C、浓硫酸

D、醋酸

参考答案：C

18.下面有关说法不正确的是()。

A、在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会

对消费者的健康产生危害，但也有例外

B、中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶

畜产的、不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他

不符合法规标准的生鲜乳

C、按照最新国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任

何危害的