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“药食同源”——生活的健康之源

山东省老科协营养健康专委会孟昭玺

李琼孟文历

“药食同源”中的“药”，是指中药，是我们祖先在漫长的生产实践

活动中不断发现、逐渐积累并且沿用至今可以预防和治疗疾病的武器；而

“食”，是指食物，是具有药用价值的食物，包括药膳、食疗和食养。古

人通过实践不断的发现一些食物具有一定的药用价值，一些药物也可以作

为食物使用，它们之间并无明显的界限，古人把这样的现象称为”药食同

源”。正因如此，中医药学包括了防治疾病的重要内容——食疗，即用食

物的偏性来调整人体的平衡，使人恢复健康，并且强调应以食疗为先，食

疗不愈，再用药疗。中医药学把吃药与饮食结合起来，堪称中国一绝。比

如“当归生姜羊肉汤”,既是药，又是美味佳肴，对于身体虚羸、冬天手脚

常冰凉者而言是再合适不过的首选。

近年来，保健食品、保健药品、功能性食品大量问世，为了规范药食两用中

药，确保广大消费者的生命安全，国家卫生部和有关领导部门做出了明确规定，

并下发文件，明确了既是食品又是药品的物品名单86种，可以用于食品的中药

114种，保健食品中禁用的中药60种。

早在明代成书的《食物本草》中，就有详细的分类记述，载有水740处（味）、

谷117味、菜132味、果120味、鳞113味、介45味、蛇虫22味、禽77味、

兽61味、味（调味品）72味、草152味、木42味、火10味、金10味、玉石

23味、土5味，共1741味。去除金、玉石、土中的33味，还有1708味。中药

大辞典中，也载有人们日常生活中经常食用的既是药品又是食品的种类近千种，

包括禽、兽、肉蛋、五谷杂粮、瓜果蔬菜、鱼虾龟虫、山珍海味及调味品，这些

均可考虑筛选为药食两用物品。前人总结的经验非常宝贵，为我们挖掘利用药食

同源文化提供了丰富的资源。

“药食同源”是健康之源

我国古代医学文献中，很多药物同时又是食物。神农尝百草与其说是

找药，还不如说是找食物。在《黄帝内经太素》中就有“空腹食之为食物，

患者食之为药物”的说法，最早反映出”药食同源”的思想。我们每天食

用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。什么是健康

之源？上医治未病，防患于未然。就是说，预防花一元，治疗花一百，保

健、吃药都不算健康之源，“药食同源”才是健康之源！

目前公认的“药食同源”是指一部分中药可作为食物长期食用，可以

达到祛病延年，保健康复，美容美体的目的。很典型的两个例子就是红枣

和核桃。红枣含有丰富的营养物质，如氨基酸、维生素、矿质元素等，是

上等的滋补食品，同时在防治心血管病、保肝解毒、糖尿病等方面也极具

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功效。

而核桃所含更为丰富的营养物质，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～

70克，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和

矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成

分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇

的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。核桃中所含的微

量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益

智作用。安徽安庆地方志中曾记载，一位清末百岁寿星的长寿秘诀就是每

天吃四个核桃和五枚大枣。

“药食同源”要兼顾药食同性及人体体质

中医认为，“掌握寒热，八纲不混”，也就是说，掌握食物的寒热性

及人体体质的寒热偏斜情况，做对应选择，则多益健康，少伤身体。

除了“药食同源”，中医又有“药食同性”之说，即食物同样具备药

物的“性”。古代医学家早已将中药的“四性”、“五味”理论运用到食

物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。

“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热，

泻火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷

叶粥等，可清热解暑，生津止渴等等。热和温的食物能起温中除寒的作用，

如严冬季节选用：姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助

阳，健脾和胃，补虚等等。食物除“四性”外，尚有性质平和的“