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淀粉在糖果生产的脱模剂考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉在糖果生产中作为脱模剂的主要作用是：()

A.增加糖果口感

B.防止糖果粘附模具

C.提高糖果营养价值

D.改善糖果颜色

2.下列哪种淀粉不适合作为糖果脱模剂？()

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.马铃薯淀粉

D.澄粉

3.淀粉作为脱模剂的使用量一般为糖果总重量的：()

A.1%-3%

B.3%-5%

C.5%-10%

D.10%-15%

4.在糖果生产中，淀粉脱模剂的使用温度通常为：()

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

5.下列哪种糖果不适合使用淀粉作为脱模剂？()

A.硬糖

B.软糖

C.牛轧糖

D.果冻

6.淀粉作为糖果脱模剂时，对糖果口感的影响是：()

A.使糖果更加细腻

B.使糖果变得粗糙

C.对糖果口感无影响

D.使糖果更有弹性

7.下列哪种方法不能有效提高淀粉脱模剂的效果？()

A.提高淀粉的细度

B.增加淀粉的使用量

C.控制淀粉的使用温度

D.减少糖果的糖分

8.在糖果生产中，淀粉脱模剂的主要缺点是：()

A.影响糖果口感

B.降低糖果营养价值

C.增加糖果成本

D.对环境造成污染

9.下列哪种淀粉在糖果生产中脱模效果最好？()

A.粒度较粗的淀粉

B.粒度较细的淀粉

C.吸水率较高的淀粉

D.吸水率较低的淀粉

10.淀粉脱模剂在糖果生产中的应用主要包括哪些方面？()

A.硬糖、软糖、牛轧糖

B.硬糖、软糖、果冻

C.软糖、牛轧糖、果冻

D.硬糖、牛轧糖、果冻

11.下列哪种情况会导致淀粉脱模剂在糖果生产中失效？()

A.淀粉受潮

B.淀粉储存时间过长

C.淀粉使用温度过高

D.以上都是

12.淀粉脱模剂对糖果的颜色影响是：()

A.使糖果颜色变浅

B.使糖果颜色变深

C.对糖果颜色无影响

D.使糖果颜色变得不均匀

13.下列哪种糖果生产过程中，淀粉脱模剂的使用量最大？()

A.硬糖

B.软糖

C.牛轧糖

D.果冻

14.淀粉脱模剂在糖果生产中的主要优点是：()

A.无毒、无害、环保

B.提高糖果口感

C.降低糖果成本

D.提高糖果营养价值

15.下列哪种淀粉不适合作为糖果脱模剂的原因是易导致糖果表面出现裂纹？()

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.马铃薯淀粉

D.澄粉

16.在糖果生产中，淀粉脱模剂的使用量过多会导致：()

A.糖果口感变差

B.糖果颜色变深

C.糖果表面出现裂纹

D.糖果无法成型

17.下列哪种方法可以降低淀粉脱模剂在糖果生产中的使用量？()

A.提高淀粉的细度

B.降低淀粉的使用温度

C.增加糖果的糖分

D.减少糖果的油脂含量

18.淀粉脱模剂对糖果的储存稳定性影响是：()

A.降低糖果的吸湿性

B.提高糖果的吸湿性

C.对糖果的储存稳定性无影响

D.使糖果更容易变质

19.在糖果生产中，淀粉脱模剂与糖浆的混合顺序是：()

A.先加淀粉，再加糖浆

B.先加糖浆，再加淀粉

C.淀粉与糖浆同时加入

D.无关混合顺序

20.下列哪种糖果生产过程中，淀粉脱模剂的使用温度最低？()

A.硬糖

B.软糖

C.牛轧糖

D.果冻

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.淀粉作为糖果脱模剂的特点包括：（）

A.环保

B.无毒

C.提高生产效率

D.增加糖果成本

2.以下哪些因素会影响淀粉脱模剂的效果？（）

A.淀粉的种类

B.淀粉的粒度

C.使用温度

D.糖果的配方

3.在糖果生产中，使用淀粉脱模剂时需要注意：（）

A.控制使用量

B.保持淀粉干燥

C.避免高温使用

D.适时混合淀粉和糖浆

4.以下哪些糖果适合使用淀粉作为脱模剂？（）

A.硬糖

B.软糖

C.牛轧糖

D.巧克力

5.淀粉脱模剂的使用对糖果品质可能产生的影响有：（）

A.口感变差

B.颜色改变

C.形状不规则

D.提高弹性

6.以下哪些方法可以提高淀粉脱模剂的效果？（）

A.使用高细度淀粉

B.适当增加使用量

C.控制适宜的使用温度

D.预处理淀粉以增加吸水性

7.淀粉脱模剂可能对环境造成的影响包括：（）

A.减少污染

B.增加废水处理难度

C.影响