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坚果加工产业的技术创新与未来发展考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种坚果不属于我国主要生产的坚果？（）

A.核桃B.腰果C.杏仁D.榛子

2.坚果加工过程中，下列哪种技术不属于预处理技术？（）

A.分级B.去皮C.热风干燥D.清洗

3.下列哪种坚果加工设备主要用于坚果的破壳？（）

A.切片机B.破壳机C.烘干机D.打包机

4.坚果加工过程中的烘烤技术，其主要目的是什么？（）

A.去除水分B.提高口感C.降低脂肪含量D.增加营养价值

5.下列哪项不是坚果加工技术创新的主要方向？（）

A.提高加工效率B.降低能耗C.提高坚果口感D.减少坚果营养成分损失

6.目前我国坚果加工产业的主要市场集中在哪个地区？（）

A.华北地区B.华东地区C.华南地区D.西南地区

7.下列哪种坚果加工产品市场需求增长最快？（）

A.坚果炒货B.坚果乳品C.坚果糕点D.坚果油

8.在坚果加工过程中，如何降低坚果中油脂氧化速度？（）

A.降低储存温度B.提高储存湿度C.增加光照D.提高氧气浓度

9.下列哪种技术属于坚果加工过程中的无损检测技术？（）

A.紫外线检测B.X射线检测C.声波检测D.激光检测

10.下列哪种坚果加工方式对坚果营养价值影响最小？（）

A.烘烤B.油炸C.蒸煮D.真空冷冻干燥

11.在坚果加工过程中，以下哪种设备主要用于坚果的切割？（）

A.破壳机B.切片机C.打包机D.烘干机

12.下列哪项不是坚果加工产业技术创新的重要意义？（）

A.提高产品质量B.降低生产成本C.提高市场竞争力D.减少坚果种植面积

13.下列哪种坚果加工产品在我国市场占比最高？（）

A.核桃露B.巴西果奶C.腰果酥D.开心果

14.在坚果加工过程中，以下哪种方法可以提高坚果的口感？（）

A.降低烘烤温度B.提高烘烤时间C.增加坚果品种D.减少坚果处理工序

15.下列哪种坚果加工技术创新对环境影响最小？（）

A.降低能耗B.减少废水排放C.提高原料利用率D.增加添加剂使用

16.下列哪种坚果加工方式适用于所有坚果品种？（）

A.热风干燥B.真空冷冻干燥C.油炸D.蒸煮

17.在坚果加工产业中，以下哪个环节对产品质量影响最大？（）

A.原料选择B.加工设备C.生产工艺D.包装材料

18.下列哪种坚果加工技术创新可以降低生产成本？（）

A.提高原料利用率B.降低原料质量C.减少设备投入D.增加添加剂使用

19.下列哪项不是坚果加工产业未来发展的趋势？（）

A.绿色环保B.智能化C.个性化D.大规模生产

20.下列哪种坚果加工产品市场需求逐渐减少？（）

A.坚果炒货B.坚果乳品C.坚果糕点D.坚果油料

（注：以下为答案，请自行查阅）

答案：1.D2.C3.B4.A5.D6.C7.A8.A9.C10.D11.B12.D13.A14.A15.C16.B17.C18.A19.D20.D

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.坚果加工产业技术创新对环境的影响主要包括哪些方面？（）

A.降低能耗B.减少废水排放C.增加原料消耗D.提高资源利用率

2.以下哪些是坚果加工中的常见预处理步骤？（）

A.清洗B.去皮C.切片D.烘干

3.以下哪些技术可以应用于坚果的干燥处理？（）

A.热风干燥B.真空冷冻干燥C.微波干燥D.油炸干燥

4.坚果加工过程中的品质检测技术主要包括哪些？（）

A.色泽检测B.口感检测C.水分检测D.微生物检测

5.以下哪些因素会影响坚果的储存稳定性？（）

A.温度B.湿度C.光照D.氧气浓度

6.以下哪