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幼儿园膳食营养工作总结

幼儿园膳食营养工作总结范文1

《幼儿园教育引导纲要》中明确指出：“幼儿园必需把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作.的首位。“而孩子能否在幼儿园里健康成长，关键在于幼儿园是不是能够每天为孩子供应合理的膳食。

为进一步加强幼儿园膳食管理，及时了解家长对幼儿园伙食的20xxxx看法和建议，我园参照“年市幼儿园收费标准”，坚持依法办园，办满意园为宗旨，订立营养膳食管理方法，以确保幼儿的营养均衡，促进幼儿的身体健康。

一、订立科学、合理的膳食计划科学合理订立幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。依据需要成立由家长代表构成的膳食委员（会，参加幼儿食谱的订立幼儿食谱的订立由三个年龄段老师、膳委会成员轮流来布置，并确保每月都有一周是膳委会成员订立，最终食

谱定量由园兼职保健员与食堂工作人员讨论后在每周五上报教育局配）送中心统一配送，而且做到每月一次膳食委员会，听取多方看法，及时改进，不绝提高膳食的质量。

二、严格要求，确保膳食质量

1.抓好膳食质量“三把关工作”。一是把好卫生消毒关：食堂人员人员每天严格依据食堂卫生消毒操作要求，做好各项消毒和记录，重视消毒实效，防止再污染。二是把好验菜关：保证每天的食品新鲜又健康。三是把好加工烹饪关：严格依照烹饪加工程序，做到粗细搭配、荤素搭配，色香味俱全，激起幼儿食欲，确保幼儿吃得放心、吃得健康。

2.每月召开膳食委员会会议，对本月膳食情况进行公示、结算，做到幼儿伙食费用的公开化、透亮化。

3.将每周菜谱公布在公示栏，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。

三、班级进餐环节的管理伙食管理不但做到从源头上把关，更重视幼儿饮食习惯的培养。因此，餐前准备、餐前幼儿活动，进餐管理等各环节对班级老师提出了具体的职责、环节要求，做到管理的`细节化。

幼儿园膳食管理关系每一位幼儿、每一个家庭，是家长、社会较为关注的一件事情。本学期的膳食管理，不但让家长更多地参加到管理中，提高了幼儿园膳食工作的透亮化、规范化、科学化。更为进一步规范幼儿园的办学行为，推动学前教育现代化进程奠定了基础。当然，在幼儿膳食管理工作中，还存在一些不足之处，例如根20xx据“年度学校工作考核细则”食堂管理中食堂年盈亏率不超4%过的规定，我们将在下学期的工作中作出调整改进。

幼儿园膳食营养工作总结范文2

新《纲要》明确要求“幼儿园必需把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项特别紧要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理方法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。

一、订立科学、合理、平衡的膳食计划，科学订立带量食谱

合理营养是创设健康膳食环境的重要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必需条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不行能包含全部的营养素，任何一种营养素也不行能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供应平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。

科学合理订立幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。依据需要，我们成立了有家长参加的食谱订立小组，参加幼儿食谱的订立。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方看法，及时改进，不绝提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供应量，订立食谱。

二、科学烹调是保证膳食质量和保管食物营养成分的紧要环节

科学烹调对食物的消化、汲取、利用和提高其营养价值均有紧要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法

1、洗。认真冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。依据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原材料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既配质量，配色、香、味、形，更重视配营养，荤素搭配，粗细搭配。

4、烫。依据菜肴属性，有些原材料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。譬如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除掉较多的草酸，有利于体内钙的.汲取。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素c平均保管率为60～70%，而胡萝卜素的保管度则可实现76～96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会渐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原材料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质