如何正确使用食用油-课件版(刘清江).pdfVIP

如如何何正正确确使使用用食食用用油油

如如何何正正确确使使用用食食用用油油

视频1:央视报道油烟致癌

•食用油的制作工艺浸出、压榨、预榨

•面对琳琅满目的油，你要怎么选？

•如何正确使用食用油？

食用油的制作食用油的制作工艺介绍工艺介绍

食用油的制作食用油的制作工艺介绍工艺介绍

视频2:食用油的工艺介绍

面对琳琅满目的油，你要怎么选？

花生油、大豆油、油菜籽油、玉米油、山茶油、

橄榄油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、

红花籽油、棕榈油、亚麻籽油、葡萄籽油

视频3:如何选择食用油

食用油存储

塑料桶装—市面上最常用的包装形式.

视频4:塑料瓶的危害

玻璃罐装—目前市面上较高质量的食用油，几乎都是以玻璃

或马口铁罐为包装材料，玻璃都是天然矿物，不会对人体产生副

作用，且能有效的阻绝阳光、空气，避免油品变质氧化。

马口铁罐装—目前最安全有效的食用油包装形式,先进国家进

口的食品，几乎都是选择马口铁桶罐装,可以完全阻绝阳光、空

气,方便使用者保存，及确保食用油的质量及食用者的健康.但

成本较高.

食用油的分类

烹调油

又叫炒菜油、炒菜或煎炸时高温下不易产生氧化热分

解、热聚合现象。

色拉油

又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜食用。

视频5:适合煎炒油炸的食用油标准

食用油的主要组成

•单元不饱和脂肪酸

•多元不饱和脂肪酸

•饱和脂肪酸

单元不饱和脂肪酸

单元不饱和脂肪酸主要具有降低坏的胆固醇，提高好

的胆固醇比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预

防动脉硬化的作用。

多元不饱和脂肪酸

多元不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。

但多元不饱和脂肪酸不适合加热，在加热过程中容易

氧化形成自由基，加速细胞老化。

什么是碘价

碘价70有什么好处？

A：您家厨房会黏吗？尤其是储油槽，是不是很粘腻、

很难清洗呢？如果有这样的情况，就表示您的油使用

错误啦！厨房都这么黏，您想想，吸入肺里的油烟是

不是也黏在身体里、血管里？黏在身体里的毒素，就

容易造成慢性病、肿瘤的生成。

碘价70，就表示油脂脂肪酸的比例是黄金比例，就

是5:2:3，这样的油高温烹饪不会氧化裂变，也就是说，

您家的厨房不会黏哒哒的，用过一段时间后，您可明

显看到储油槽的油容易倒出。

饱和脂肪酸

饱和脂肪酸的主要来源是动物和乳类的脂肪，还有热带

植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体

提供能量。如果饱和脂肪酸摄入不足，会使人的血管变

脆,但它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；

黄金比例:

单元不饱和脂肪酸:多元不饱和脂肪酸饱:饱和脂肪酸:

5:2:3

什么是碘价

炒菜油烟的危害

•一般的色拉油食用油从60℃左右就开始氧化.

•氧化后营养丢失,致癌物质自由基等逐步产生,如苯并芘等

•外在现象如油烟机,灶台,墙壁很黏

•切记:烧菜时,需在油还没有冒烟前放入食物.

身边警讯►►当心注意

►►

油有没有氧化变质？看厨房黏不黏就知道！

烧一顿饭烧一顿饭等于吸两包烟等于吸两包烟!!!

烧一顿饭烧一顿饭等于吸两包烟等于吸两包烟

严重警告►►各方报导

►►

国内国内

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◆央视新闻

◆中国肿瘤登记年报

◆中国肿瘤防治办公室统计资料

◆上海市肿瘤研究所

◆中国肿瘤防治办公室

◆华南肿瘤学国家重点实验室与放射生物研

究室主任、浙江省肿瘤医院陈明教授

◆上海市胸科医院肺部肿瘤临床医学中心

廖美琳教授

◆同济大学肿瘤研究所、上海肺科医院癌症

免疫研究室周彩存教授

◆长沙市中心医院呼吸内科主治医师蒋洁涵

台湾台湾

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◆台湾卫生署、聯合報

◆中国时报、健康文摘

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◆加拿大WESTER