食堂食品卫生安全管理制度.docx

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食堂食品卫生安全管理制度

一、食品采购与储存

1.1采购管理

食堂应建立健全食品采购管理制度，明确食品采购的范围、渠道、质量要求等。采购人员需具备相关食品安全知识，严格按照采购管理制度执行。

1.2验收与储存

食堂应对采购的食品进行严格验收，确保食品质量符合要求。储存食品时应遵循“先进先出”原则，分类、分区、分层存放，避免交叉污染。

二、食品加工与制作

2.1健康管理

食堂工作人员需定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病的人员不得从事食品加工与制作工作。

2.2加工制作规范

食堂应制定食品加工制作规范，明确加工流程、操作要求、卫生标准等。食品加工过程中，严禁生食与熟

该用户很懒，什么也没介绍

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