企业食品安全管理人员监督抽考题.doc

企业食品安全管理人员监督抽考题

主要负责人

一、填空题

1.食品安全第一责任人是?食品生产经营企业??。

2.“两个责任”指的是?食品安全属地管理责任??和?企业主体责任??。

3.企业主要负责人是指在本企业生产中承担全面领导责任的?法定代表人??、?实际控制人??等?主要决策人??。

4.企业主要负责人?每月??至少听取?1次??食品安全总监管理工作情况汇报。

5.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，?终身??不得担任食品安全总监、食品安全员。

二、单选题

1.食品安全标准是（?C?）。

A、鼓励性标准?????B、引导性标准??

C、强制性标准?????D、自愿性标准

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（?C?）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（?D）。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

4.下列不能作为食品原料的物质是（?A）。

A、吊白块???B、鸡精?????C、白砂糖????D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法进行生产（B?）。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（C?）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门?B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门?????D、国家出入境检验检疫部门

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（D?）。

A、食品添加剂???B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品???D、药品

8.食品生产企业的（?D?）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员???B、检验人员???

C、技术人员???D、主要负责人

9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（?C?）全面负责。

A、客户订单跟踪??B、企业固定资产

C、食品安全工作??D、企业对外宣传

10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（?A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年???B、每两年???C、每三年???D、每五年

11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（A?）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查???B、风险???C、检验???D、防范

12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（C?）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A、边生产边整改????????????B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动????D、保持正常生产

13.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（C?），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查??????????????B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系??D、食品召回

14.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（?A?）。

A、产品合格证明文件????????B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件????????D、法人授权委托书

15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（?B?）。

A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B、按照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（?D?）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（???）。

A、三个月，一年??????B、三个月，二年

C、六个月，一年??????D、六个月，二年

17.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（?D?）。

A、2018年10月1日?????B、2019年4月1日

C、2019年6月1日??????D、2019年10月1日

18.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（?D）。

A、保持食品风