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泡茶用水的选择
泡茶用水的选择
2023/5/241
2023/5/241
一、水的重要性
一、水的重要性
•1、俗称：水为茶之母，器为茶之父
•1、俗称：水为茶之母，器为茶之父
•2、明代张源《茶录》提出：茶为水之神，水为茶
•2、明代张源《茶录》提出：茶为水之神，水为茶
之体
之体
•3、明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：茶性
•3、明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：茶性
必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；
必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；
十分之茶，遇八分之水，茶只八分耳。
十分之茶，遇八分之水，茶只八分耳。
•综合以上，从源、从味、从比重对泡茶水质的
•综合以上，从源、从味、从比重对泡茶水质的
要求，概括就是以清、轻、甘、活、冽为佳，这
要求，概括就是以清、轻、甘、活、冽为佳，这
是泡茶选水的基本准则。
是泡茶选水的基本准则。
2023/5/242
2023/5/242
二、国家对饮用水的标准
二、国家对饮用水的标准
•1、感官指标：色度、浑浊度、无异味等
•1、感官指标：色度、浑浊度、无异味等
•2、化学指标：PH值、硬度等
、化学指标：值、硬度等
•2PH
•3、毒理指标：有毒物质指标
•3、毒理指标：有毒物质指标
•4、细菌指标：大肠杆菌
•4、细菌指标：大肠杆菌
2023/5/243
2023/5/243
2023/5/244
2023/5/244
2023/5/245
2023/5/245
三、茶与水质的关系
三、茶与水质的关系
•影响茶汤的品质主要是水的硬度。含有
•影响茶汤的品质主要是水的硬度。含有
较多的钙、镁离子（8mg/L以上者）的水称
较多的钙、镁离子（8mg/L以上者）的水称
之为硬水；反之为软水。水的硬度影响茶
之为硬水；反之为软水。水的硬度影响茶
叶中有效成分的溶解，软水中含其他溶质
叶中有效成分的溶解，软水中含其他溶质
少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味
少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味
就浓，硬水反之。因此，软水泡茶，汤色
就浓，硬水反之。因此，软水泡茶，汤色
明亮，香味俱佳；硬水苦涩，汤色变暗。
明亮，香味俱佳；硬水苦涩，汤色变暗。
2023/5/246
2023/5/24
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