营养与食品卫生学考试复习总题库（含各题型）.pdf

营养与食品卫生学考试复习总题库(含各题型)

一、单选题

1.大豆中产生豆腥味的主要酶类是

A、淀粉酶

B、脂肪氧化酶

C、脲酶

D、蛋白酶

标准答案：B

2.TG的化学名是

A、α-乙酰乳酸脱羧酶

B、谷氨酰胺转氨酶

C、糖化酶

D、精制果胶酶

标准答案：B

3.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为()后再

考虑安全率。

A、总氮量

B、大豆蛋白质

C、参考蛋白质

D、蛋白质

标准答案：C

4.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为

A、氨基酸

B、糖类

C、有机酸

D、五环三萜类

标准答案：B

5.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中()成份分解而致

A、脂肪

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、纤维素

标准答案：C

6.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是

A、米饭、米粉

B、水果

C、蛋类

D、腐败肉类

标准答案：A

7.日晒盐是以()为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。

A、海湖水

B、湖水

C、海水

D、地下卤水

标准答案：C

8.N-亚硝基化合物可对()产生致癌性

A、一种动物

B、大鼠、小鼠

C、多种动物

D、猴

标准答案：C

9.下面哪些属于植物化学物

A、维生素

B、蛋白质

C、胆固醇

D、植物固醇

标准答案：D

10.我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P

的含量应

A、≤10μg

B、≤10μg/kg

C、≤5μg/kg

D、≤1μg/kg

标准答案：C

11.氰甙含量最多的是

A、桃仁

B、甜杏仁

C、木薯

D、苦杏仁

标准答案：D

12.野果的营养特点

AC

、富含维生素和胡萝卜素

B、富含维生素B1

CAD

、富含维生素和

D、富含维生素E

标准答案：A

13.食用合成色素的色淀是由()沉淀在许可使用的不溶性基质上所

制备的特殊着色剂。

A、氧化铝

B、脂溶性色素

C、二氧化硅

D、水溶性色素

标准答案：D

14.乙醇是酒的主要成分，除了可提供()外，无其他营养价值。

A、水分

B、热能

C、脂肪

D、蛋白质

标准答案：B

15.能促进钙吸收的措施是()

A、经常在户外晒太阳

B、经常做理疗(热敷)

C、多吃谷类食物

D、多吃蔬菜、水果

标准答案：A

16.可用于糖尿病患者的甜味剂是

A、甘草

B、三氯蔗糖

C、赤藓糖醇

D、甜蜜素

标准答案：C

17.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是

A、磷酸

B、草酸

C、琥珀酸

D、植酸

标准答案：B

18.食品中有毒物质的限量标准，通常是根据()的基本原则来制定

的

A、危险性分析

B、食品污染物

C、关键控制点

D、卫生标准

标准答案：A

19.对有毒金属铅最敏感的人群是

A、老人

B、儿童

C、男性

D、女性

标准答案：B

20.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由()引起

A、金黄色葡萄球菌污染的食物

B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

C、化脓性球菌污染的食物

D、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

标准答案：B

21.我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量(以Pb

计)应

A、小于等于1mg/L

B、0.5mg/L

C、1.5mg/L

D2mg/L

、

标准答案：A

22.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是

A、类胡萝卜素

B、多酚

C、皂甙

D、芥子油甙

标准答案：C

23.蛋白质生物学价值是指蛋白质

A、经摄入后，被机体利用的部分

B、经消化后，被机体利用的部分

C、经吸收后，被机体利用的部分

D、经代谢后，被机体利用的部分

E、以上都是

标准答案：B

24.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输

氧能力，引起

A、营养不良

B、肠源性青紫症

C、腹泻

D、腐败变质

标准答案：B

25.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是

A、儿茶素

B、葛根素

C、槲皮素

D、大豆素

标准答案：C

26.砷的急性中毒多是由于()引起的

A、污染

B、误食

C、食品添加剂

D、三废处理不当

标准答案：B

27.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是

A、甘草

B、阿斯帕坦

C、甜蜜素

D、糖精

标准答案：A

28.Engel指数越大，说明

A、生活水平越贫穷

B、生活水平越富裕

C、工资收入越大

D、用于购买食品的支出越大

标