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芝麻油作业指导书

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芝

麻

油

作

业

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书

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目录

目录……………1芝麻油工艺流程及关键控制点………………。………………2关键控制点(原料筛选)作业指导书……………3关键控制点(炒子)作业指导书………………,扬烟冷却作业指导书…………,压榨作业指导书………………,过滤沉淀作业指导书…………7洗瓶作业指导书………,灌装作业指导书…………。。……………….9包装作业指导书………………,,

芝麻油作业指导书

成品(入库)作业指导书………1,生产车间清洁、消毒作业指南.………(………1,

成都市XXX,XX,,食品有限公司

(生产工艺流程图及关键控制点)

,芝麻油生产工艺流程图

原料筛选炒子(※)扬烟冷却压榨,(※)

入库成品灌装过滤沉淀包装

洗瓶

1.,生产工艺关键控制点

生产工艺流程图中带※号部分,都是本公司的生产工艺关键控制点。其中:

a)原料筛选:将原料进行筛选，筛选出霉烂、变质等原材料杂质，必须保证每批投入使

用的原料都合格,不合格原料不投入生产。

b)炒子:将筛选好的芝麻在预热后的旋转炒锅中翻炒，先大火、后小火,大约炒30左右

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使其不焦不糊，生熟均匀至芝麻肉色变暗红为止。

关键控制点(原料筛选)作业指导书

一、操作步骤:

1、将每批投入使用的原料,进行筛选.

2、将筛选好的半成品运到炒料间，进行炒料。

二、具体操作:

1、将每批投入使用的原料,运到筛选间后进行筛选，筛选出霉烂、变质原料及杂质等，

必须保证每批投入使用的原料均合格，不合格原料不投入使用。并做好记录。

2、将筛选好的半成品，运到炒料间，进行炒料。

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关键控制点,炒子,作业指导书

一、操作步骤:

,、将筛选好的半成品运到炒料间后，进行炒制.

2、将炒制好的半成品，转运到扬烟冷却设备中，进行扬烟冷却.

二、具体操作:

1、先将炒料锅预热到50?左右时，将其筛选好的半成品分批量放入到炒锅中，进行炒

制,先用大火翻炒至受热均匀后,变至小火.随时取出少量芝麻用手捏碎进行检测，直到

芝麻肉色变为暗红色为止。炒制时间大约为30分钟左右。

2、将炒制好的半成品，进行扬烟冷却。

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扬烟冷却作业指导书

一、操作步骤:

1、将炒好的芝麻进行扬烟冷却。

2、将扬烟冷却好的芝麻运到压榨车间,进行压榨。二、具体操作

1、将炒好的芝麻进行扬烟冷却,先将其灰尘，杂质等物质吹净，再将其摊晾再转运设

备中进行冷却,以保证每批投入的原料质量合格.2、将扬烟冷却好的芝麻运输到压榨车间进行压榨。

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压榨作业指导书

一、操作步骤:

1、将运到压榨车间的原料，进行压榨。

2、将压榨好的半成品运到过滤沉淀设备中，进行过滤沉淀。二、具体操作:

1、将扬烟冷却好的半成品运到压榨间后，用专门的转运设备将其加入到压榨设备中,进

行压榨，压榨好的半成品经过过滤网流入至盛油设备中.2、将压榨好过滤好的半成品,再次进行压榨过滤.

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过滤沉淀作业指导书

一、操作步骤:

1、将压榨好的半成品运到过滤设备中，进行过滤沉淀.

2、用管道将过滤沉淀好的半成品，运到罐装车间进行罐装。二、具体操作:

1、将压榨后经过初次过滤的半成品转运到过滤设备中，再次将其进行过滤沉淀，

使其油品达到纯清为止。

2、用专门的输送管道将过滤好的半成品运到罐装车间，进行罐装.

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洗瓶作业指导书

一、操作步骤:

,、瓶预存

2、清洗消毒

,、晾瓶

,、消毒

二、具体操作:

,、瓶预存:根据第二天任务，到库管处领取相应瓶型,规格的玻璃瓶，放入瓶预存间。2、清洗消毒:清洗前对同一规格的瓶子进行分类。清洗时，先用清水将瓶洗净，然后在放

入消毒池中进行消毒,,秒左右，取出再将瓶放入到清水池中清洗，将表面及瓶内泡

沫和消毒液冲洗干净。

,、凉瓶:将清洗干净的玻璃瓶平口向上放入塑料筐中，转移至铁架上，晾干水气.4、杀菌:洗完瓶离开洗瓶间后打开灭菌灯对瓶进行杀菌。

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灌装作业指导书

一、操作步骤:

1、将过滤沉淀好的半成品输送到灌装车间后