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博学食品生产模拟题（一）

基本信息：[矩阵文本题]*

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一、单选题（共50题）

1．预包装食品的定义为（）[单选题]*

A.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先

定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的

食品(正确答案)

B.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先

定量制作在包装材料和容器中的食品

C.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品

D.预先定量包装好的食品

2．（）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”[单选题]*

A.营养声称

B.含量声称

C.比较声称(正确答案)

D.营养成分功能声称

3．食品标签包括了食品包装上的（）[单选题]*

A.文字、图形、符号

B.图形、符号

C.一切说明物

D.文字、图形、符号及一切说明物(正确答案)

4．预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）[单选题]*

A.拼音

B.少数民族文字

C.外文

D.拼音、少数民族文字、外文(正确答案)

5．食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排

列。[单选题]*

A.递增(正确答案)

B.递减

C.任意

D.无要求

6．食品污染物是指（）[单选题]*

A.生物性污染物

B.化学性污染物

C.物理性污染物

D.以上都是(正确答案)

7．真菌毒素对食品的污染属于（）[单选题]*

A.生物性污染

B.化学性污染(正确答案)

C.物理性污染

D.以上都不是

8．在下列加入食品的掺假物质中，哪项为化学性污染物（）[单选题]*

A.辣椒粉中掺入的苏丹红(正确答案)

B.粮食中掺入的砂石

C.肉中注入的水

D.奶粉中掺入的糖

9．食品污染对人体健康会带来的危害不包括（）[单选题]*

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.食品腐败(正确答案)

D.致癌

10．食品腐败变质的类型取决于（）[单选题]*

A.细菌菌相(正确答案)

B.细菌来源

C.菌落总数

D.大肠菌群

11、大肠菌群的卫生学意义（）[单选题]*

A、作为评价食品腐败变质的指标

B、作为评价食品新鲜度程度的指标

C、作为评价食品被粪便污染的指标

D、可预测食品的耐藏性(正确答案)

12．引起食品腐败变质的主要原因（）[单选题]*

A.食品的渗透压

B.空气的相对湿度

C.食品中的微生物

D.食品中的酶(正确答案)

13．在引起腐败变质的微生物中，最主要的是（）[单选题]*

A.细菌

B.霉菌(正确答案)

C.酵母

D.病毒

14．最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是（）[单选题]*

A.细菌(正确答案)

B.酵母

C.病毒

D.放线菌

15．肉类发生腐败变质后有恶臭，是由于下列哪种成分分解所致（）[单选题]*

A.蛋白质(正确答案)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

16．鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）[单选题]*

A.感官指标(正确答案)

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

17．鉴定猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是（）[单选题]*

A.挥发性盐基总氮(正确答案)

B.过氧化物值

C.皂化价

D.二甲胺

18．肉类罐头食品最适宜的杀菌方法（）[单选题]*

A.常压杀菌(正确答案)

B.微波杀菌

C.超高温瞬时杀菌

D.加压杀菌

19．高温加热食品时，温度应控制在多少度以下（）[单选题]*

A.280℃以下

B.200℃以下

C.180℃以下(正确答案)

D.160℃以下

20.受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是（）[单选题]*

A.大米和小麦

B.花生和核桃(正确答案)

C.动物性食物

D.豆类

21．食物中的有毒金属来源于（）[单选题]*

A.特殊的自然环境

B.人为污染的环境

C.食品加工、储存、运输和销售过程

D.以上都是(正确答案)

22．如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下